鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友，而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼。
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。春节没有赶上带鸡仔饼回家的送亲朋友好的，就学着做吧。(收起)
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
面粉500克
猪肉300克
糖粉100克
糯米粉50克
白砂糖100克
枧水5克
麦芽糖10克
五香粉适量
胡椒粉适量
八角1个
白酒适量
白芝麻5克
黑芝麻5克
花生米20克
南乳6块
葱2个
橄榄油适量
鸡蛋1个
干酵母1/4勺
1. 冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。
2. 面粉过筛；
3. 准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
4. 糯米粉炒微黄；
5. 南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
6. 陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
7. 面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。
8. 放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
9. 用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，
10. 皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；
11. 烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
12. 做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
13. 放入烤箱，230°预热1分钟，改为180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。
14. 香喷喷的出炉了；
15. 广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人
1.冰猪肉做法，有一种可以不煮，直接用白糖、白酒腌制；2.枧水比较难买，可以用碱粉调配