明天“十一”长假就开始了，计划好吃些什么美食了吗？
俗话说：“秋风起，蟹脚痒”。最近，生鲜平台上的阳澄湖大闸蟹已经进入热卖期，其他区域的“小众”好蟹也蓄势待发，各种美酒、蔬菜、零食、鲜花都是假日好伴侣；本地老字号们也纷纷准备好了众多秋季限定新菜品，除了湖养的大闸蟹，前不久东海开渔也为吃货们送来了不少新鲜的海货，包括烹饪方式花样繁多的梭子蟹等，海湖蟹味齐上阵。
国庆即将来临，除了朋友结伴出游，也有不少家庭今年选择宅家度过这个国庆小长假。
正逢大闸蟹陆续上市，国产海鲜水产消费迎来大涨。盒马产地直采的正宗阳澄湖大闸蟹已经进入热卖期，环比销售额增长210%。除了阳澄湖大闸蟹，盒马各地的生鲜买手也在积极发掘区域的好蟹，比如南京的固城湖大闸蟹、武汉的梁子湖大闸蟹，长沙的大通湖大闸蟹，预计这些“小众”品牌的大闸蟹销售额也将比去年同期增长70%以上，而且不少用户会通过手机app下订单，在家享用鲜美湖蟹。
通过数据预估，由于国庆送礼、家庭聚餐、朋友聚会等消费场景多，白酒、洋酒等高档酒类的涨幅会最为明显，预计销售额增长会超过平日的50%。一些适合年轻消费群体的低度酒比如米酒、搭配大闸蟹的黄酒也会迎来较大增长。
当然健身一族，在这个长假中，依旧会自律“苛刻”。目前在盒马销售的有机菜中，高原有机罗马半直立生菜、有机西蓝花、有机胡萝卜深受健身人士推荐，近期还推出有机牛排菇、有机萝卜叶、有机马蹄笋等新品，给国庆餐桌增加了一抹有机鲜。同时低脂0糖饮品也成为节前囤货大军。
值得一提的是，国庆期间平台将推出“香蕉牛奶”、“搪瓷碗蛋糕”、“麻薯三剑客”等多款休闲烘焙小食，为节日出游露营、宅家刷剧提供了最佳美食伴侣。
除了食品，为过节增添一抹亮丽风景的鲜花销售预计也将有大幅增长。盒马花园今年国庆期间的鲜花销量预估会是去年的7-8倍，是平时的2-3倍，已经通过云南的基地提前下订单进行大量备货。秋天来临，首批郁金香上市热卖，和复古秋色绣球、向日葵一并成为最受消费者欢迎的鲜花品类。
在豫园老字号的众多秋季限定的新菜品中，最亮眼的可能要属“蟹”系列了：金秋蟹冻、古法本帮蟹骨酱、梭子蟹酱烧台州豆面、蟹粉芡实酿烧羊肚菌……
作为海派菜系代表的绿波廊，这次新推出的秋季菜单里用梭子蟹搭配台州豆面，以酱烧做法让一碗看似平常的豆面有了不平常的鲜味。特别的是，这道菜里的梭子蟹用的是“小娘蟹”。绿波廊厨师长司炯透露，所谓“小娘蟹”特指尚未完全蜕壳发育成熟的母梭子蟹，这种蟹个头虽小但蟹黄特别多，因此很受沿海一带消费市场的欢迎。
梭子蟹和台州豆面搭配，可以让豆面在煮制软化的过程中满满吸收蟹的鲜味，因此这道菜只需要简单的调味就足够了。值得注意的是“小娘蟹”的供货期很短，“一般到十月下旬就下市了，所以想要品尝的顾客建议先电话咨询一下。”除此以外，绿波廊还推出了蜜汁松板肉伴嫩菱、姜汁炝藕带、陈皮西柚柿子团、酸奶雪花肥牛冻等秋季新品。
除了海里的梭子蟹，大闸蟹可说是上海人在秋天里的最爱。上海人能有多爱吃蟹？据上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍，“上海年消费大闸蟹约6万吨，已是全国最重要的大闸蟹市场之一。”
一般上海人吃大闸蟹最常见的方式就是清蒸，吃时蘸点姜丝醋，去腥驱寒的同时还能让蟹的鲜味更上一层楼。如此美味的大闸蟹在专业大厨们的手里，则变化出了更多创意吃法。
作为本帮非遗老字号的上海老饭店，豫园、活力城、南翔印象城三家店的大厨纷纷动足脑筋，运用板栗、红蟹、鳗鱼等时令食材，一口气推出了超过20道秋季新品。其中，豫园店的一道“金秋蟹冻”着实让人眼前一亮，当季大闸蟹的蟹黄和蟹肉犹如果冻一般晶莹剔透。
上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟表示，这道金秋蟹冻看似简单，实则颇费功夫，“首先大闸蟹要全部洗净煮熟，然后再手工一只只拆出蟹黄、蟹肉包括蟹腿肉，用醋、糖、姜末调成汁水进行调味，最后定型上桌。”
同样不断更新菜单的还有中华老字号德兴菜馆。自今年5月底从原先的南门地区搬迁至老西门以来，老店新开人气不减。据该店店长透露，十一期间包房预订火爆，“不少客人提前半个月就打电话过来预订咨询了，基本以家庭聚餐为主。”
为了更好的丰富节日期间市民顾客的聚餐需求，德兴菜馆特意在节前推出了12道新品，从冷菜热菜到点心，一应俱全。
德兴菜馆复兴荟店的厨师长梅林介绍说，“我们这次新菜品的主题是围绕秋季的家常味进行‘微创新’，在保留本帮特色的基础上添加秋天的元素，提高大众对新菜品的接受度。”
比如香橙排骨，就是以深受上海人喜爱的糖醋排骨为原型进行改良而来。制作过程中除了要加入店里自制的糖醋汁以外，这次还特别加入了香橙汁和橙肉，让一道浓油赤酱的传统本帮菜变得时尚清新。
像这样的“微创新”在他们的其他秋季新菜品里也有所体现：古法本帮蟹骨酱、目鱼蛋糟蒸梭子蟹、家烧鲳鱼、古法蒸柿饼蛋糕等，均是以本帮传统风味为基底，进行了适应新兴消费群体喜好的创新改良，从一点一滴开始逐步唤醒年轻消费者对老字号美食的记忆。
来源：周到