创新家常菜之大肉水晶粉

特点：

这道菜我们选用重庆有名的郁山苕粉，这种苕粉晶莹剔透，口感筋道，在我们当地非常受欢迎。我们将苕粉用煨制三线肉的原汁烧制，十分鲜美，而且成本不高，是一道利高家常菜。

三线肉（批量）制法：

1、猪三线肉（五花肉）10干克切指甲丁大小的块。

2、锅内入色拉油100克烧热，下入肉块，煸炒出香，下甜面酱400克、厨邦酱油1450克、料酒200克，煸炒1-2分钟上色后，加清水6千克，加花生酱150克、厨邦鸡粉10克、胡椒粉5克调味，烧开后改小火，煨制1.5小时即可。

炉头：

（1）郁山苕粉150克放到冷水锅中泡软，用剪刀剪断，放入热水锅中悼水，捞出控水。

（2）入味的三线肉取100克（可以根据定价增减），加做三线肉的原汤500克烧开，放入苕粉，煮至入味，起锅装盘，撒青蒜苗5克即可。