創新家常菜之大肉水晶粉

特點：

這道菜我們選用重慶有名的郁山苕粉，這種苕粉晶瑩剔透，口感筋道，在我們當地非常受歡迎。我們将苕粉用煨制三線肉的原汁燒制，十分鮮美，而且成本不高，是一道利高家常菜。

三線肉（批量）制法：

1、豬三線肉（五花肉）10幹克切指甲丁大小的塊。

2、鍋内入色拉油100克燒熱，下入肉塊，煸炒出香，下甜面醬400克、廚邦醬油1450克、料酒200克，煸炒1-2分鐘上色後，加清水6千克，加花生醬150克、廚邦雞粉10克、胡椒粉5克調味，燒開後改小火，煨制1.5小時即可。

爐頭：

（1）郁山苕粉150克放到冷水鍋中泡軟，用剪刀剪斷，放入熱水鍋中悼水，撈出控水。

（2）入味的三線肉取100克（可以根據定價增減），加做三線肉的原湯500克燒開，放入苕粉，煮至入味，起鍋裝盤，撒青蒜苗5克即可。