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宫保虾球的做法

作者:豆果美食
宫保虾球的做法

宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧,相比最出名的宫保鸡丁,我更喜欢选用虾仁来做这道菜,再搭配香脆的腰果丁,口感酸甜香辣,鲜美滑嫩,非常下饭!

by 平淡一生yan

鲜虾 500g

腰果 1小把

姜 1小块

大葱 1小截

蒜 2瓣

干辣椒 4个

花椒 20颗

盐 1/2茶匙

料酒 1茶匙

干淀粉 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

米醋 2汤匙

糖 1汤匙

香油 1/2茶匙

清水 1汤匙

水淀粉 2汤匙

宫保虾球的做法

1、鲜虾洗净去壳,用刀切开虾背,取出虾线;

宫保虾球的做法

2、加入1/4茶匙的盐,1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

宫保虾球的做法

3、葱姜切碎,蒜切片,干辣椒切小块备用; 准备两个小碗,一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油,调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;

宫保虾球的做法

4、将水淀粉和调料汁混合均匀,再放入一半切好的葱姜蒜,调成宫保汁备用;

宫保虾球的做法

5、锅中放油,冷油倒入腰果,再开小火将腰果慢慢炒熟,盛出备用;

宫保虾球的做法

6、另起锅热油,放入花椒和干辣椒,炒至香味飘出,花椒呈深褐色后,将花椒和辣椒捞出不要,只留底油;

宫保虾球的做法

7、开大火,将虾仁放入油锅中,炒至变色;

宫保虾球的做法

8、再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;

宫保虾球的做法

9、倒入调好的宫保汁,快速翻炒至酱汁浓稠即可;

宫保虾球的做法

10、出锅前再放入炒好的腰果,关火盛出。

宫保虾球的做法

11、成品

1.这道菜要急火快炒,所以要提前先把料汁调好,以免虾仁在锅里时间过长,口感变硬。 2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒,没有的话也可用虾仁代替,但不建议买超市的冷冻虾仁,口感差太多。 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml

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