宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧，相比最出名的宫保鸡丁，我更喜欢选用虾仁来做这道菜，再搭配香脆的腰果丁，口感酸甜香辣，鲜美滑嫩，非常下饭！
by 平淡一生yan
鲜虾 500g
腰果 1小把
姜 1小块
大葱 1小截
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 20颗
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
干淀粉 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
米醋 2汤匙
糖 1汤匙
香油 1/2茶匙
清水 1汤匙
水淀粉 2汤匙
1、鲜虾洗净去壳，用刀切开虾背，取出虾线;
2、加入1/4茶匙的盐，1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟;
3、葱姜切碎，蒜切片，干辣椒切小块备用; 准备两个小碗，一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油，调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
4、将水淀粉和调料汁混合均匀，再放入一半切好的葱姜蒜，调成宫保汁备用;
5、锅中放油，冷油倒入腰果，再开小火将腰果慢慢炒熟，盛出备用;
6、另起锅热油，放入花椒和干辣椒，炒至香味飘出，花椒呈深褐色后，将花椒和辣椒捞出不要，只留底油;
7、开大火，将虾仁放入油锅中，炒至变色;
8、再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
9、倒入调好的宫保汁，快速翻炒至酱汁浓稠即可;
10、出锅前再放入炒好的腰果，关火盛出。
11、成品
1.这道菜要急火快炒，所以要提前先把料汁调好，以免虾仁在锅里时间过长，口感变硬。 2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒，没有的话也可用虾仁代替，但不建议买超市的冷冻虾仁，口感差太多。 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml
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