主料雪里叶100克,五米粉200克,面粉100克。
辅料玉兰片25克,水发冬菇25克,胡萝卜50克,香菜梗25克。
调料精制油1000克,精盐2克,味精2克,料酒15克,酱油15克,香油25克,水淀粉25克。
制作
1.将玉米粉150克、面粉75克,放入大碗中,加入酱油、精盐1克、味精1克和适量清水,搅成稀糊。
2,另备一锅,加入清水烧开,冲入面糊,不停地搅拌,防止巴锅、糊锅。待糊浓稠成团时,倒入刷上油的盘子里,摊开晾凉,揪成20个大小相同的坯,擀成厚0.6厘米的金钱形圆片。
3.将胡萝卜洗干净,削皮、去根,同玉兰片、冬菇、香菜梗一起剁成碎末。
4.炒锅置火上,加入香油,油热后,把菜末下锅煸炒,放入精盐0.5克、味精0.5克、料酒拌炒出香味,下水淀粉勾浓芡,即为素馅。
5.将余下的玉米粉50克、面粉25克放入碗中,加水成粥状糊,再下精盐0.5克、味精0.5克和约为糊1/3的熟凉精制油,搅拌均匀,即为酥炸糊。
6.将素馅均匀地分在20个金钱形圆面片上,摊平,上盖一层雪里蕻菜叶,即为金钱饼。7.炒锅置火上,加入精制油,油烧至七成热时,将金钱饼蘸匀酥炸糊下油锅炸至浅黄色捞出,码入盘内即可。要点炸金钱饼时要注意掌握火候,不要炸糊。特点为清宫传统菜,形似金钱,味咸鲜清香。