主料雪裡葉100克,五米粉200克,面粉100克。
輔料玉蘭片25克,水發冬菇25克,胡蘿蔔50克,香菜梗25克。
調料精制油1000克,精鹽2克,味精2克,料酒15克,醬油15克,香油25克,水澱粉25克。
制作
1.将玉米粉150克、面粉75克,放入大碗中,加入醬油、精鹽1克、味精1克和适量清水,攪成稀糊。
2,另備一鍋,加入清水燒開,沖入面糊,不停地攪拌,防止巴鍋、糊鍋。待糊濃稠成團時,倒入刷上油的盤子裡,攤開晾涼,揪成20個大小相同的坯,擀成厚0.6厘米的金錢形圓片。
3.将胡蘿蔔洗幹淨,削皮、去根,同玉蘭片、冬菇、香菜梗一起剁成碎末。
4.炒鍋置火上,加入香油,油熱後,把菜末下鍋煸炒,放入精鹽0.5克、味精0.5克、料酒拌炒出香味,下水澱粉勾濃芡,即為素餡。
5.将餘下的玉米粉50克、面粉25克放入碗中,加水成粥狀糊,再下精鹽0.5克、味精0.5克和約為糊1/3的熟涼精制油,攪拌均勻,即為酥炸糊。
6.将素餡均勻地分在20個金錢形圓面片上,攤平,上蓋一層雪裡蕻菜葉,即為金錢餅。7.炒鍋置火上,加入精制油,油燒至七成熱時,将金錢餅蘸勻酥炸糊下油鍋炸至淺黃色撈出,碼入盤内即可。要點炸金錢餅時要注意掌握火候,不要炸糊。特點為清宮傳統菜,形似金錢,味鹹鮮清香。