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关于凉拌藕片这道菜，其实我们已经做了不下3遍了，整体来说、这道菜唯一的难点就是藕片遇水变黑的问题，当然清脆度也是一方面，不过这一点比较好解决，一般只要选用九孔藕就不会在口感上有太大问题。重点依旧是一焯水就发黑这个问题，也是粉丝们问的最多的一个事情。
今天，我就给大家再重申一遍做这道菜需要注意的细节，其实也很简单，只要掌握好2个诀窍，藕片清脆入味、不发黑一点问题都没有，保证做出来和饭店卖的一样洁白脆爽。
【凉拌藕片】
1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片。
2.切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色，这是这道菜的第一个细节。
3.大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用。
4.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。
5.下面，我们把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停的搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感。这一次加醋是为了防止莲藕中的多酚与铁离子结合形成蓝黑色物质，当然如果不用铁锅煮藕，将大大降低藕片变黑的几率。
6.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用。
阿飞有话说：
1.切好的藕片用清水浸泡和加白醋，都是为了防止氧化变色。
2.焯水时加白醋，同样是为了防止藕片变黑，因为铁锅中的铁离子很容易和藕片中的多酚结合产生蓝黑色物质，当然不用铁锅效果会更好。
好了，这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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