凉拌莲藕我个人感觉，北方人更加喜欢吃一点，北方人都喜欢用这个做下酒菜，冬天过年的时候，北方人的家里都经常做这道菜，酸酸脆脆的，非常好吃！
一般都会用白色的莲藕做凉拌，因为颜色不会变黑，红色的莲藕一般都是做汤用的比较多，大家只要记住，红色莲藕是粉藕，白色莲藕是脆藕就可以了！
做法也非常简单：首先把莲藕的皮去掉用清水清洗干净，再切成稍微厚一点的片，莲藕清炒要切薄，凉拌要切的厚一点，这样吃的时候，口感非常的脆，然后净锅上火放入把水烧开。等水烧开的时候下入我们切好的莲藕片，把莲藕片在锅中煮一下。一般情况煮至莲藕变色，变得晶莹透亮的时候，就已经可以了。莲藕煮好之后，漏出用冷水冲凉，只有用冷水冲凉，莲藕吃的时候口感才脆。
然后另外切一点香菜，蒜子，生姜沫，也可以切点红辣椒做颜色搭配来用。另取一个盘子。放入冲凉的莲藕，加入盐，鸡精，生抽，陈醋，白糖，先搅拌均匀，再放入姜米蒜米，香菜，一起拌均，即可装入盘中。
小提示，大家在切莲藕的时候一定要记住，不能切得太薄，太薄的话，拌出来的莲藕不脆，还有一点大家在买莲藕的时候，需要买白莲藕！