涼拌蓮藕我個人感覺，北方人更加喜歡吃一點，北方人都喜歡用這個做下酒菜，冬天過年的時候，北方人的家裡都經常做這道菜，酸酸脆脆的，非常好吃！
一般都會用白色的蓮藕做涼拌，因為顔色不會變黑，紅色的蓮藕一般都是做湯用的比較多，大家隻要記住，紅色蓮藕是粉藕，白色蓮藕是脆藕就可以了！
做法也非常簡單：首先把蓮藕的皮去掉用清水清洗幹淨，再切成稍微厚一點的片，蓮藕清炒要切薄，涼拌要切的厚一點，這樣吃的時候，口感非常的脆，然後淨鍋上火放入把水燒開。等水燒開的時候下入我們切好的蓮藕片，把蓮藕片在鍋中煮一下。一般情況煮至蓮藕變色，變得晶瑩透亮的時候，就已經可以了。蓮藕煮好之後，漏出用冷水沖涼，隻有用冷水沖涼，蓮藕吃的時候口感才脆。
然後另外切一點香菜，蒜子，生姜沫，也可以切點紅辣椒做顔色搭配來用。另取一個盤子。放入沖涼的蓮藕，加入鹽，雞精，醬油，陳醋，白糖，先攪拌均勻，再放入姜米蒜米，香菜，一起拌均，即可裝入盤中。
小提示，大家在切蓮藕的時候一定要記住，不能切得太薄，太薄的話，拌出來的蓮藕不脆，還有一點大家在買蓮藕的時候，需要買白蓮藕！