夏天各位喜欢吃凉拌菜吗？虽说众口难调，但是凉拌菜我猜着大家应该是都喜欢的。毕竟天气炎热，凉拌菜爽口开胃，谁会不爱吃呢？更何况，凉拌菜的种类可太多了，总有一种你喜欢的。
莲藕夏天不怎么常见，但却是我的最爱，不管是凉拌藕片、炒藕片还是炖莲藕汤，我都喜欢，莲藕清香的口感，实在是让我爱不释手。
炎热的中午，来一道凉拌藕片，香香脆脆很受欢迎，而且一端上桌雪白的颜色就十分吸引眼球。
很多人看到这里，就已经忍不住想到自己做的凉拌藕片了，为啥自己做出来，颜色是发黑的，口感也不好？其实要想做出雪白、爽脆的凉拌藕片，还真不是随便做做那么简单，今天大厨给你支两招，学会之后你也能做出卖相好、又美味的凉拌藕片。
配料：新鲜莲藕、小米椒、姜蒜、盐、白糖、生抽、香醋、白醋、食用油
1、我们准备一节新鲜莲藕，把莲藕去皮之后削皮，然后切成薄片。要想做出来的莲藕口感爽脆，颜色雪白的话，莲藕的选择就很关键，一定要选择九孔的莲藕，又长又细，颜色比较白的那种，这是第一个要注意的点。
2、莲藕切片之后，我们将其放在盆里，然后加上一勺白醋，再加上适量的水，让其浸泡在白醋水内，这样就可以保证不发黑了。浸泡15分钟，之后我们来焯水，锅内倒水烧至沸腾，往里放上一勺白醋，然后把莲藕放进去，焯烫至断生。
3、随即把藕片捞出来，放在凉水中浸泡一下，使其降温。放凉之后的藕片，我们把它捞出来，把水分控干之后，放在一个盘子里待用。再就是小米椒切丁，把姜蒜切末，放在一个小碗中，烧一些热油浇在上面。
4、随后再往小碗中，加上一定量的盐、白糖、生抽、香醋，将其拌匀之后，我们把它倒在藕片中，彻底搅拌均匀就可以端上桌了。也可以放在冰箱里冰镇一下，再端上餐桌开吃，味道也会更清爽。
小贴士：
凉拌藕片需要注意2个要点，第一个点，是在挑选莲藕的时候，需要选择9孔莲藕，这样的更适合炒、凉拌。第二个注意点，是莲藕切成藕片之后，需要浸泡在白醋水中，焯水时也需要加上一点白醋，可以防止颜色发黑。