@秋日好时光
最近看到对于三德子扮演者演员赵亮的一些新闻，满满的都是童年。当时每天最大的愿望就是看电视和妈妈做的辣子鸡。后来外出到南方上学，每到想家时分，就想起辣子鸡。和朋友去吃饭，推荐的辣子鸡是重庆辣子鸡。外卖平台也没有家里做的那种。正好看到新闻就想写点关于南北辣子鸡的口味对比。
南方的辣子鸡多选用仔鸡，也就是童子鸡。肉质鲜嫩不柴，无成熟鸡的油腻味。制作时先将鸡肉切成小块，下锅油炸。待炸至金黄，鸡块捞出，仍有滋滋冒油的声音。而后使用大量的花椒、干辣椒和指天椒，还可以撒些花生米、白芝麻共同炒制。辣椒的干辣味遮盖住鸡肉的油香，端上来飘散着阵阵辣椒的香味。鸡块上包裹着辣椒籽，远远看去鸡块、辣椒浑然一色。
辣子鸡
油炸过后的鸡肉不含水分，肉质紧实有嚼劲。小鸡肉本身腥味不重，更容易入味。鸡肉辛辣，微咸，最适宜搭配米饭和饮料，十分下饭。也有朋友开玩笑说，辣子鸡为啥叫辣子鸡，就是在辣子里找鸡吃。辣子鸡的配料简单，制作方法易操作，味道家常，口味大众化。辣子鸡的味道代表着一类人的性格：简单、热情、正直、激情、始终如一。食材搭配简单，做人亦简简单单。辣香四溢，代表着热情好客。鸡肉紧实无水分，代表为人正直不掺水。肉质香辣有嚼劲，代表朝气激情不畏艰险。整道菜整体呈现辛辣味，代表做人要始终如一保持初心。
吃完鸡肉再嚼两个花生米，酥脆咸香。辣子鸡不光肉质紧实，骨头也被炸得酥脆。因为我本人对辣椒没有太大的兴趣，就没有品尝辣椒的味道。不过鸡肉和花生米的口感让我已经很满足了，吃着鸡，喝着冰可乐，就着碳水炸弹（米饭）的快乐是游戏吃鸡的快乐的加倍。
青椒土豆鸡
鸡肉比较出名且火爆至今的其中一种就是大盘鸡。分量大，肉质香嫩多汁，价格亲民。主要的配菜有土豆，青椒，花椒，木耳，洋葱，胡萝卜。如果是仔鸡，肉切成大块，直接大火爆炒鸡肉和配菜，再加少量水收汁。如果是成熟公鸡，需要先将肉炖八分熟再继续上述步骤。辣椒炒肉省略了土豆等配菜，只将鸡肉与青椒、彩色椒、圆椒等放一起爆炒。炒制前最好先用葱姜蒜八角将锅底炒香。
辣椒鸡与大盘鸡口感差异不大，大盘鸡胜在分量大食材多。辣椒鸡口味可多变，喜欢吃辣的朋友可以用二荆条辣椒，再加点朝天椒或小米辣。不喜欢辣可以只用不辣的青椒炒制。北方的炒鸡肉喜欢用土鸡肉，味美但膻味重。辣椒即可以去除土鸡肉的膻味，还不会掩盖土鸡肉本身的肉香。吃鸡直接上手，鸡肉流淌着汁水，我本身喜欢硬一些的肉质，还喜欢啃骨头，这种大块带肉的鸡骨头的正中下怀。
辣椒炒鸡
和朋友出去一般喜欢点大盘鸡，自己一人在家时喜欢辣椒炒鸡。无论是就着米饭还是用来拌面都十分搭配。青辣椒本身就比干辣椒炒制的味道更好，辣椒炒肉味道有青椒的清香和土鸡肉的鲜嫩。鸡肉嫩滑多汁，香甜可口，不辣不腥。论味道，两者我都很喜欢。论整道菜的风味，辣椒炒鸡更胜一筹。口感丰富，还能满足各种吃辣程度的朋友。论辣的风味，辣子鸡简直就是满分选手。整道菜对辣的把控拿捏得死死的，完美。
每个地方的美食做法伴随着人文、地理、历史等多重原因，我只是单纯从口感搭配稍作个人评价。如果以后有时间，再考虑深挖下美食背后的历史渊源。如果你家乡也有什么特别的制作手法，欢迎留言评论，大家一起分享自己家乡的美食骄傲。