谁是金枪鱼家族的成员？
金枪鱼的名字像雷声，想必大家都不陌生。在今天鲑鱼叮蛰中，八位新鲜姐姐知道，其实我们想来一个美味的金枪鱼刺痛身体。但是你知道金枪鱼家族中有什么品种吗？金枪鱼金家族的蔑视链条是什么？金枪鱼的世界并不是地球上的全部，有小新鲜，有白莲花。作为海鲜食品行业的长者，让八位新鲜姐姐给大家一些金枪鱼品种和名字的基本常识：
咳嗽，简单地说，金枪鱼家族可分为窄金枪鱼，中等金枪鱼和宽金枪鱼。嗯，好像八位新鲜姐姐之前都告诉过你，什么是狭义的鲑鱼、中国三味、宽三方鱼，你还记得吗？
窄金枪鱼，金枪鱼属8兄弟
狭义上的金枪鱼是指山药、鲭鱼、鲭鱼、金枪鱼、金枪鱼八种。
Thunnus属分为两个亚属：金枪鱼亚种，也称为蓝鳍金枪鱼组，以及新的金枪鱼亚种，也称为黄鳍。金枪鱼亚代有5种，分别是长鳍金枪鱼（T. alalunga）、南方蓝鳍金枪鱼（T. maccoyii）、大眼金枪鱼（T. obesus）、太平洋蓝鳍金枪鱼（T. orientalis和大西洋蓝鳍金枪鱼（T. thynnus）。新的金枪鱼亚种包括三个物种，即黄鳍金枪鱼（T. albacares），黑鳍金枪鱼（T. Atlanticus和长尾金枪鱼（T. tonggol）。
其中，太平洋蓝鳍金枪鱼，又称东方蓝鳍金枪鱼，以前被认为是与大西洋蓝鳍金枪鱼相配的一个物种，但近年来分类学家开始相信它们是两个不同的物种。在本文中，该分类用于将太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼视为单独的物种。
在金枪鱼属的八个物种中，有三个是最受欢迎和最强烈的。
大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼和南部蓝鳍金枪鱼的比较
忠义金枪鱼，金枪鱼家族的14名骑士
忠义金枪鱼科是指金枪鱼和鲭鱼以下的金枪鱼部落，包括金枪鱼属（8种）、金枪鱼属3种、舵属（1种）和舵属（2种），共14种。
其中，金枪鱼属、舵属共6种，是金枪鱼是金枪鱼科的外兄弟，也是捕捞金枪鱼的重要种类。
鲶鱼，金枪鱼的名字，在现代从日本传到中国，直到那时才被称为金枪鱼。
鲭鱼有三种，分别是鲭鱼、小鲱鱼和黑鲱鱼。鲱鱼，俗称东方鲶鱼，英文称为Kawakawa，分布在印度洋沿岸，中国南部，日本，东南亚和澳大利亚北部;
舵有两种类型，双翅片舵（俗称圆舵）和扁平舵。英文名称子弹金枪鱼（子弹金枪鱼）和平舵金枪鱼英文名称护卫舰金枪鱼（护卫舰金枪鱼），两者都是产量相对较高的商业捕捞物种。
只有一种鲱鱼，鲭鱼，俗称鲭鱼，表明它在鲭鱼科中的正统观念。英文名称Skipjack Tuna是整个金枪鱼家族中分布最广泛，产量最高的物种。它也是一种廉价的金枪鱼，主要用于加工金枪鱼罐头，也用于加工日本市场非常受欢迎的蛞蝓（木鱼花），金枪鱼科，商业价值仅次于蓝鳍金枪鱼品种。
不同种类的金枪鱼（中文译自八鲜海）
特别说明：在上述14种金枪鱼中，有13种被称为XX金枪鱼，除了鲱鱼的英文名称Kawakawa。
22种金枪鱼，金枪鱼和狐狸
广义上的金枪鱼是指金枪鱼科（太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼是不同物种）2）的14种，而金枪鱼科（2）是狐狸科的14种。金枪鱼和狐狸共有22种。
鲭鱼和鲭鱼下面的鲭鱼种类，我们通常认为是金枪鱼的近亲，并没有将它们归类为广义上的金枪鱼，更不用说狭义上的金枪鱼了。
资料来源：粮农组织物种物种：《世界的鲻鱼》，章鱼海译
如前所述，狭义金枪鱼是指金枪鱼属，忠义金枪鱼是指金枪鱼属，广义上的金枪鱼是指鲭鱼和鸭科以下的狐狸。以下是狐狸家族的特别介绍：
狐狸科也是8种，其中4种属于狐狸属，另外4种属于裸狐属，细狐属，跳狐属，扁平属。狐狸科的八种鱼有不同的英文名称，其中六种被称为：XX Bonito，除了细长金枪鱼，裸狐的英文名称，狗牙金枪鱼。
在狐狸中，最重要的四种是澳大利亚鲣鱼，东太平洋鲣鱼，东太平洋狐狸，东部狐狸和大西洋鲣鱼。
敲黑板，画出钥匙：金枪鱼家族姓氏
窄金枪鱼8，全部命名为XX金枪鱼
金枪鱼有14种，其中13种被称为XX金枪鱼
一般有22种金枪鱼，其中15种称为XX金枪鱼，6种称为XX Bonito
最后，让我们来认识一下金枪鱼家族的成员：
金枪鱼家族的不同成员有不同的外观，但纺锤体形状相似
关于金枪鱼头
不同种类的金枪鱼的大小差异很大：大眼睛金枪鱼实际上非常大
不同种类野生金枪鱼的大小比较（来源：OPRT）
在金枪鱼家族的成员中，大西洋蓝鳍金枪鱼是最大的，太平洋蓝鳍金枪鱼是第二名，南部蓝鳍金枪鱼是第三名，大眼金枪鱼（并排）第三名，黄鳍金枪鱼第五，长鳍金枪鱼第六，鲭鱼是最小的。黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼（俗称绿干金枪鱼）的体型也较小。
特别是，大眼金枪鱼几乎和南方蓝鳍金枪鱼一样大。这也是为什么当南方蓝鳍金枪鱼资源减少时，大眼金枪鱼成为日本市场上金枪鱼的主要替代品的主要原因。
金枪鱼肉并不全是红色的
蓝鳍金枪鱼肉是深红色的，脂肪含量高，味道也很丰富，金枪鱼是仙人掌的首选。
黄鳍金枪鱼的肉是淡桃味的，味道清淡，但味道可与蓝鳍金枪鱼相媲美，是廉价的金枪鱼刺痛。黄鳍金枪鱼罐头是香奈儿在罐装金枪鱼（除了Tuho之外，还没有人加工过罐装蓝鳍金枪鱼）。
长鳍金枪鱼肉色最浅，又称白金枪鱼，味道清淡，也可用于加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头的优质产品，白金枪鱼罐头就是它。
鲭鱼的肉最丰富，脂肪含量也最高，大量罐头用于加工，鲭鱼罐头便宜，通常超市里买的都是这个罐头，西白口味店的金枪鱼三明治，还有用鲭鱼加工过的。鲭鱼也是加工木鱼花的原料。
金枪鱼不同部分的名称
金枪鱼是一种大型海洋鱼类，类似于陆地上的牛。因此，就像牛被分成许多不同的部分一样，金枪鱼也被分成不同的部分。下图显示了金枪鱼六个主要部分的肉色，脂肪含量和名称。
来源：On The Gas（如果有侵权行为，请联系删除）
下图中，是另一张金枪鱼不同部分的地图名称地图，可以比较参考。
来源：未知（如有侵权行为，请联系删除）
金枪鱼在不同的部位，由于功能不同，肉质和颜色也大不相同，营养和口感也大不相同。金枪鱼上部裸露，是红肉区，肉色深红色，含铁血红蛋白高。中腹部，大腹部，上腹部位于腹部，从后面到前面的颜色变浅，脂肪含量依次增加，脂肪和营养价值也逐渐增加。金枪鱼最有价值的部分是大肚子和上腹部。
来源：国外网站（八新翻海翻译，如有侵权请联系删除）
金枪鱼营养：我们没想到
一直以来，我们都认为金枪鱼只是美味的高端刺痛成分。我们对金枪鱼的营养知之甚少，甚至很多人认为金枪鱼不如鲑鱼营养丰富。真相是什么？
根据opRT，促进可呼吸金枪鱼鱼的组织，让我们来看看金枪鱼的营养价值：
金枪鱼体型比较大，金枪鱼可分为红肉和肥肉等不同部位。红肉主要位于金枪鱼的后部，因为金枪鱼需要长距离游泳，使区域肌肉发达，血红蛋白含量高，瘦肉也较多;
金枪鱼肉是优质蛋白质的来源，金枪鱼红肉每100克含有26克蛋白质，高于富含蛋白质的鸡肉（每100克24克）;
此外，金枪鱼肉含有9种必需氨基酸，可以完全满足人们对氨基酸的摄入需求。
资料来源：负责任的金枪鱼渔业促进组织（OPRT）
金枪鱼红肉中的钾含量高达每100克380毫克，高于每100克猪肉340毫克。
维生素D高于每100克金枪鱼脂肪18微克，每100克金枪鱼红肉高达5微克，远远超过猪肉和牛肉。
众所周知，深海鱼类的不饱和脂肪酸含量很高，鲑鱼在中国市场很受欢迎，最重要的原因是不饱和脂肪酸含量高。因此，让我们来看看金枪鱼：每100克金枪鱼脂肪，DHA-EPA的含量高达4，600毫克。
金枪鱼与鲑鱼营养：金枪鱼获胜
我们一直认为鲑鱼营养丰富，挪威人自己称之为"鲑鱼，超级食物"，并声称挪威鲑鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸，维生素A，维生素D，维生素B12，优质蛋白质和其他营养素。
资料来源：挪威海鲜局官方网站
下表显示了挪威海产局官方网站上公布的鲑鱼营养指标，为了进行比较，重要指标标在红色框中。
让我们比较一下金枪鱼肥肉（金枪鱼脂肪比金枪鱼红肉便宜）与鲑鱼（养殖大西洋鲑鱼）鱼肉，这可以看出蛋白质的含量、维生素D含量、不饱和脂肪酸含量三个指标，都比鲑鱼多，特别是不饱和脂肪酸含量比鲑鱼高66%，只有其中钾含量比鲑鱼少一个。
金枪鱼和鲑鱼的营养比较（八种新鲜的海上整理）
其实不难理解：金枪鱼和鲑鱼是海洋中高度洄游的鱼类。但金枪鱼游的时间更长，体型更大，一生都在海里游泳和觅食，不像鲑鱼那样在淡水中产卵，从食物链的角度来看，金枪鱼比鲑鱼处于更高的水平。因此，金枪鱼是比鲑鱼更好的进化，海洋生物水平较高，无论经济价值如何，还是营养价值，都高于鲑鱼。这也充分体现在市场价格上，金枪鱼的国际市场价格整体上都高于鲑鱼。
金枪鱼的营养价值在中国尚未得到充分认可，也不难理解。主要原因是日本主导着全球金枪鱼产业，而日本在中国市场没有很强的金枪鱼知识。引领全球鲑鱼产业的是挪威，挪威鲑鱼产业以挪威海产局为代表，自20世纪90年代以来在中国市场推广挪威鲑鱼的营养价值，挪威鲑鱼在中国的消费市场养殖。
顺便说一句，金枪鱼肥肉比金枪鱼红肉更有营养。所以当我们吃金枪鱼时，别忘了多吃金枪鱼脂肪（即肚肉）。
超低温（ULT）金枪鱼知识
超低温金枪鱼是在零下60摄氏度的温度下通过特殊技术冷冻，加工，储存，运输和解冻的金枪鱼。超低温金枪鱼的品质非常接近冰金枪鱼，并且已经冷藏运输，全年供应，订购量小，价格优势等冷金枪鱼没有优势，因此在日本和美国等高端金枪鱼点刺市场，近年来非常受欢迎。
目前，超低温金枪鱼在美国市场主要用于大眼金枪鱼，黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，而在日本，它也是超低温蓝鳍金枪鱼。
图片来源：Triistan，一家超低温金枪鱼公司
黄鳍金枪鱼和大眼睛金枪鱼，其中许多是中国大陆和台湾的远洋渔船捕获的。在海上捕获后，金枪鱼立即在船上被剔除，从内脏中取出，并立即在超低温下冷冻，然后通过海运运到高雄，中国大陆沿海和台湾南部的加工厂，进一步分为产品的不同部分，然后出口到日本和美国等市场。
在美国超低温金枪鱼供应商特里斯坦的官方网站上，可以看到他们供应各种超低温金枪鱼产品，从整鱼柳，分鱼段，到分鱼排，分鱼段，分鱼段，各种不同规格。
超低温金枪鱼的解冻步骤比较复杂，需要在温水中加入盐分，然后将超低温金枪鱼均匀袋浸泡在温盐水中，解冻后再用吸水纸从表面吸收水分，然后可在0-4度的室温下保存1-2天。在此期间，它可以随时分为生鱼片。
国外网站超低温金枪鱼解冻处理
金枪鱼捕捞知识
有很多方法可以钓到金枪鱼：
金枪鱼围网和金枪鱼延绳钓捕捞
最大的鲭鱼和黄鳍金枪鱼生产者主要使用塞纳河省捕捞，而大眼金枪鱼产量高，单位价值高，主要通过延绳钓捕捞。金枪鱼围网和金枪鱼延绳钓渔船也应运而生。
来源 净额数十亿：金枪鱼的全球估值
网捕鱼占总产量的67%和码头总产量的46%，而延绳钓渔业占总产量的11%和码头总产量的18%。可以看出，围网渔的产量大，延绳钓渔队的产值高。
金枪鱼竿渔船和金枪鱼钓线
竿和线也是常见的捕捞方法，主要用于鲭鱼，黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。手线也用于捕获少量鱼类，主要是黄鳍金枪鱼和鲭鱼。竿钓船和丝绸渔船属于相对落后的捕捞方式，主要用在东南亚。围栏和延绳钓捕鱼方法正在逐渐取代竿钓船和钢丝捕鱼方法。
太平洋：金枪鱼捕捞的主要战场
虽然金枪鱼在世界各地的温带和热带水域都有发现，但金枪鱼捕捞主要在太平洋，其次是印度洋，印度洋占大西洋和南大洋的第三大份额，产量可以忽略不计。
不同的金枪鱼以非常不同的方式捕捞
大西洋蓝鳍金枪鱼捕捞，主要通过网捕鱼，部分通过延绳钓捕捞，而太平洋蓝鳍金枪鱼捕捞，主要通过围网作业，很少使用延绳钓捕鱼。南方蓝鳍金枪鱼的捕捞主要依靠延绳钓捕鱼，部分依靠围栏作业。
大眼金枪鱼捕捞，主要通过延绳钓捕捞和渔网作业，黄鳍金枪鱼捕捞，主要通过圆网作业，部分通过延绳钓捕捞。
鲶鱼捕捞主要以渔网作业为基础，而长鳍金枪鱼捕捞则相反，主要是延绳钓。
金枪鱼延绳钓捕捞得到控制，金枪鱼围栏继续扩大
世界上90%以上的大型金枪鱼延绳钓渔船在OPTT注册，并受到OPTT及其成员国的有效监督。
2001年至2003年期间，OPRT与日本和台湾金枪鱼协会合作，拆解了39艘船只，击沉了四艘非法捕捞非法捕捞的非法捕捞的非法捕捞金枪鱼延绳钓渔船，有效地遏制了非法捕捞金枪鱼延绳钓捕捞的非法、未报告和未报告的捕捞活动。
2003年8月，在世界金枪鱼延绳钓渔业会议上，OPRT成员国联合宣布，它们已采取有效措施限制其金枪鱼延绳钓渔船的发展，以维持全球金枪鱼资源的可持续利用。自那时以来，全球金枪鱼延绳钓渔船的数量得到了有效控制，自2005年以来有所下降。
通过THERT的努力，金枪鱼延绳钓渔船数量过多的问题得到了有效遏制。但是，自20世纪80年代以来，大型金枪鱼围网渔船和FISH Aggregtaing Devices捕鱼器作为更有效和更具破坏性的捕鱼方法迅速发展，现在是世界上最重要的金枪鱼捕捞方法。
太平洋上金枪鱼围栏渔船的数量迅速增加，这日益引起人们的关切。
资料来源：OPRT网站
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