誰是鮪魚家族的成員？
鮪魚的名字像雷聲，想必大家都不陌生。在今天鲑魚叮蟄中，八位新鮮姐姐知道，其實我們想來一個美味的鮪魚刺痛身體。但是你知道鮪魚家族中有什麼品種嗎？鮪魚金家族的蔑視鍊條是什麼？鮪魚的世界并不是地球上的全部，有小新鮮，有白蓮花。作為海鮮食品行業的長者，讓八位新鮮姐姐給大家一些鮪魚品種和名字的基本常識：
咳嗽，簡單地說，鮪魚家族可分為窄鮪魚，中等鮪魚和寬鮪魚。嗯，好像八位新鮮姐姐之前都告訴過你，什麼是狹義的鲑魚、中國三味、寬三方魚，你還記得嗎？
窄鮪魚，鮪魚屬8兄弟
狹義上的鮪魚是指山藥、鲭魚、鲭魚、鮪魚、鮪魚八種。
Thunnus屬分為兩個亞屬：鮪魚亞種，也稱為藍鳍鮪魚組，以及新的鮪魚亞種，也稱為黃鳍。鮪魚亞代有5種，分别是長鳍鮪魚（T. alalunga）、南方藍鳍鮪魚（T. maccoyii）、大眼鮪魚（T. obesus）、太平洋藍鳍鮪魚（T. orientalis和大西洋藍鳍鮪魚（T. thynnus）。新的鮪魚亞種包括三個物種，即黃鳍鮪魚（T. albacares），黑鳍鮪魚（T. Atlanticus和長尾鮪魚（T. tonggol）。
其中，太平洋藍鳍鮪魚，又稱東方藍鳍鮪魚，以前被認為是與大西洋藍鳍鮪魚相配的一個物種，但近年來分類學家開始相信它們是兩個不同的物種。在本文中，該分類用于将太平洋藍鳍鮪魚和大西洋藍鳍鮪魚視為單獨的物種。
在鮪魚屬的八個物種中，有三個是最受歡迎和最強烈的。
大西洋藍鳍鮪魚、太平洋藍鳍鮪魚和南部藍鳍鮪魚的比較
忠義鮪魚，鮪魚家族的14名騎士
忠義鮪魚科是指鮪魚和鲭魚以下的鮪魚部落，包括鮪魚屬（8種）、鮪魚屬3種、舵屬（1種）和舵屬（2種），共14種。
其中，鮪魚屬、舵屬共6種，是鮪魚是鮪魚科的外兄弟，也是捕撈鮪魚的重要種類。
鲶魚，鮪魚的名字，在現代從日本傳到中國，直到那時才被稱為鮪魚。
鲭魚有三種，分别是鲭魚、小鲱魚和黑鲱魚。鲱魚，俗稱東方鲶魚，英文稱為Kawakawa，分布在印度洋沿岸，中國南部，日本，東南亞和澳洲北部;
舵有兩種類型，雙翅片舵（俗稱圓舵）和扁平舵。英文名稱子彈鮪魚（子彈鮪魚）和平舵鮪魚英文名稱護衛艦鮪魚（護衛艦鮪魚），兩者都是産量相對較高的商業捕撈物種。
隻有一種鲱魚，鲭魚，俗稱鲭魚，表明它在鲭魚科中的正統觀念。英文名稱Skipjack Tuna是整個鮪魚家族中分布最廣泛，産量最高的物種。它也是一種廉價的鮪魚，主要用于加工鮪魚罐頭，也用于加工日本市場非常受歡迎的蛞蝓（木魚花），鮪魚科，商業價值僅次于藍鳍鮪魚品種。
不同種類的鮪魚（中文譯自八鮮海）
特别說明：在上述14種鮪魚中，有13種被稱為XX鮪魚，除了鲱魚的英文名稱Kawakawa。
22種鮪魚，鮪魚和狐狸
廣義上的鮪魚是指鮪魚科（太平洋藍鳍鮪魚和大西洋藍鳍鮪魚是不同物種）2）的14種，而鮪魚科（2）是狐狸科的14種。鮪魚和狐狸共有22種。
鲭魚和鲭魚下面的鲭魚種類，我們通常認為是鮪魚的近親，并沒有将它們歸類為廣義上的鮪魚，更不用說狹義上的鮪魚了。
資料來源：糧農組織物種物種：《世界的鲻魚》，章魚海譯
如前所述，狹義鮪魚是指鮪魚屬，忠義鮪魚是指鮪魚屬，廣義上的鮪魚是指鲭魚和鴨科以下的狐狸。以下是狐狸家族的特别介紹：
狐狸科也是8種，其中4種屬于狐狸屬，另外4種屬于裸狐屬，細狐屬，跳狐屬，扁平屬。狐狸科的八種魚有不同的英文名稱，其中六種被稱為：XX Bonito，除了細長鮪魚，裸狐的英文名稱，狗牙鮪魚。
在狐狸中，最重要的四種是澳洲鲣魚，東太平洋鲣魚，東太平洋狐狸，東部狐狸和大西洋鲣魚。
敲黑闆，畫出鑰匙：鮪魚家族姓氏
窄鮪魚8，全部命名為XX鮪魚
鮪魚有14種，其中13種被稱為XX鮪魚
一般有22種鮪魚，其中15種稱為XX鮪魚，6種稱為XX Bonito
最後，讓我們來認識一下鮪魚家族的成員：
鮪魚家族的不同成員有不同的外觀，但紡錘體形狀相似
關于鮪魚頭
不同種類的鮪魚的大小差異很大：大眼睛鮪魚實際上非常大
不同種類野生鮪魚的大小比較（來源：OPRT）
在鮪魚家族的成員中，大西洋藍鳍鮪魚是最大的，太平洋藍鳍鮪魚是第二名，南部藍鳍鮪魚是第三名，大眼鮪魚（并排）第三名，黃鳍鮪魚第五，長鳍鮪魚第六，鲭魚是最小的。黑鳍鮪魚和長尾鮪魚（俗稱綠幹鮪魚）的體型也較小。
特别是，大眼鮪魚幾乎和南方藍鳍鮪魚一樣大。這也是為什麼當南方藍鳍鮪魚資源減少時，大眼鮪魚成為日本市場上鮪魚的主要替代品的主要原因。
鮪魚肉并不全是紅色的
藍鳍鮪魚肉是深紅色的，脂肪含量高，味道也很豐富，鮪魚是仙人掌的首選。
黃鳍鮪魚的肉是淡桃味的，味道清淡，但味道可與藍鳍鮪魚相媲美，是廉價的鮪魚刺痛。黃鳍鮪魚罐頭是香奈兒在罐裝鮪魚（除了Tuho之外，還沒有人加工過罐裝藍鳍鮪魚）。
長鳍鮪魚肉色最淺，又稱白鮪魚，味道清淡，也可用于加工鮪魚罐頭。長鳍鮪魚罐頭是鮪魚罐頭的優質産品，白鮪魚罐頭就是它。
鲭魚的肉最豐富，脂肪含量也最高，大量罐頭用于加工，鲭魚罐頭便宜，通常超市裡買的都是這個罐頭，西白口味店的鮪魚三明治，還有用鲭魚加工過的。鲭魚也是加工木魚花的原料。
鮪魚不同部分的名稱
鮪魚是一種大型海洋魚類，類似于陸地上的牛。是以，就像牛被分成許多不同的部分一樣，鮪魚也被分成不同的部分。下圖顯示了鮪魚六個主要部分的肉色，脂肪含量和名稱。
來源：On The Gas（如果有侵權行為，請聯系删除）
下圖中，是另一張鮪魚不同部分的地圖名稱地圖，可以比較參考。
來源：未知（如有侵權行為，請聯系删除）
鮪魚在不同的部位，由于功能不同，肉質和顔色也大不相同，營養和口感也大不相同。鮪魚上部裸露，是紅肉區，肉色深紅色，含鐵血紅蛋白高。中腹部，大腹部，上腹部位于腹部，從後面到前面的顔色變淺，脂肪含量依次增加，脂肪和營養價值也逐漸增加。鮪魚最有價值的部分是大肚子和上腹部。
來源：國外網站（八新翻海翻譯，如有侵權請聯系删除）
鮪魚營養：我們沒想到
一直以來，我們都認為鮪魚隻是美味的高端刺痛成分。我們對鮪魚的營養知之甚少，甚至很多人認為鮪魚不如鲑魚營養豐富。真相是什麼？
根據opRT，促進可呼吸鮪魚魚的組織，讓我們來看看鮪魚的營養價值：
鮪魚體型比較大，鮪魚可分為紅肉和肥肉等不同部位。紅肉主要位于鮪魚的後部，因為鮪魚需要長距離遊泳，使區域肌肉發達，血紅蛋白含量高，瘦肉也較多;
鮪魚肉是優質蛋白質的來源，鮪魚紅肉每100克含有26克蛋白質，高于富含蛋白質的雞肉（每100克24克）;
此外，鮪魚肉含有9種必需氨基酸，可以完全滿足人們對氨基酸的攝入需求。
資料來源：負責任的鮪魚漁業促進組織（OPRT）
鮪魚紅肉中的鉀含量高達每100克380毫克，高于每100克豬肉340毫克。
維生素D高于每100克鮪魚脂肪18微克，每100克鮪魚紅肉高達5微克，遠遠超過豬肉和牛肉。
衆所周知，深海魚類的不飽和脂肪酸含量很高，鲑魚在中國市場很受歡迎，最重要的原因是不飽和脂肪酸含量高。是以，讓我們來看看鮪魚：每100克鮪魚脂肪，DHA-EPA的含量高達4，600毫克。
鮪魚與鲑魚營養：鮪魚獲勝
我們一直認為鲑魚營養豐富，挪威人自己稱之為"鲑魚，超級食物"，并聲稱挪威鲑魚富含Omega-3不飽和脂肪酸，維生素A，維生素D，維生素B12，優質蛋白質和其他營養素。
資料來源：挪威海鮮局官方網站
下表顯示了挪威海産局官方網站上公布的鲑魚營養名額，為了進行比較，重要名額标在紅色框中。
讓我們比較一下鮪魚肥肉（鮪魚脂肪比鮪魚紅肉便宜）與鲑魚（養殖大西洋鲑魚）魚肉，這可以看出蛋白質的含量、維生素D含量、不飽和脂肪酸含量三個名額，都比鲑魚多，特别是不飽和脂肪酸含量比鲑魚高66%，隻有其中鉀含量比鲑魚少一個。
鮪魚和鲑魚的營養比較（八種新鮮的海上整理）
其實不難了解：鮪魚和鲑魚是海洋中高度洄遊的魚類。但鮪魚遊的時間更長，體型更大，一生都在海裡遊泳和覓食，不像鲑魚那樣在淡水中産卵，從食物鍊的角度來看，鮪魚比鲑魚處于更高的水準。是以，鮪魚是比鲑魚更好的進化，海洋生物水準較高，無論經濟價值如何，還是營養價值，都高于鲑魚。這也充分展現在市場價格上，鮪魚的國際市場價格整體上都高于鲑魚。
鮪魚的營養價值在中國尚未得到充分認可，也不難了解。主要原因是日本主導着全球鮪魚産業，而日本在中國市場沒有很強的鮪魚知識。引領全球鲑魚産業的是挪威，挪威鲑魚産業以挪威海産局為代表，自20世紀90年代以來在中國市場推廣挪威鲑魚的營養價值，挪威鲑魚在中國的消費市場養殖。
順便說一句，鮪魚肥肉比鮪魚紅肉更有營養。是以當我們吃鮪魚時，别忘了多吃鮪魚脂肪（即肚肉）。
超低溫（ULT）鮪魚知識
超低溫鮪魚是在零下60攝氏度的溫度下通過特殊技術冷凍，加工，儲存，運輸和解凍的鮪魚。超低溫鮪魚的品質非常接近冰鮪魚，并且已經冷藏運輸，全年供應，訂購量小，價格優勢等冷鮪魚沒有優勢，是以在日本和美國等高端鮪魚點刺市場，近年來非常受歡迎。
目前，超低溫鮪魚在美國市場主要用于大眼鮪魚，黃鳍鮪魚和長鳍鮪魚，而在日本，它也是超低溫藍鳍鮪魚。
圖檔來源：Triistan，一家超低溫鮪魚公司
黃鳍鮪魚和大眼睛鮪魚，其中許多是中國大陸和台灣的遠洋漁船捕獲的。在海上捕獲後，鮪魚立即在船上被剔除，從内髒中取出，并立即在超低溫下冷凍，然後通過海運運到高雄，中國大陸沿海和台灣南部的加工廠，進一步分為産品的不同部分，然後出口到日本和美國等市場。
在美國超低溫鮪魚供應商特裡斯坦的官方網站上，可以看到他們供應各種超低溫鮪魚産品，從整魚柳，分魚段，到分魚排，分魚段，分魚段，各種不同規格。
超低溫鮪魚的解凍步驟比較複雜，需要在溫水中加入鹽分，然後将超低溫鮪魚均勻袋浸泡在溫鹽水中，解凍後再用吸水紙從表面吸收水分，然後可在0-4度的室溫下儲存1-2天。在此期間，它可以随時分為生魚片。
國外網站超低溫鮪魚解凍處理
鮪魚捕撈知識
有很多方法可以釣到鮪魚：
鮪魚圍網和鮪魚延繩釣捕撈
最大的鲭魚和黃鳍鮪魚生産者主要使用塞納河省捕撈，而大眼鮪魚産量高，機關價值高，主要通過延繩釣捕撈。鮪魚圍網和鮪魚延繩釣漁船也應運而生。
來源 淨額數十億：鮪魚的全球估值
網捕魚占總産量的67%和碼頭總産量的46%，而延繩釣漁業占總産量的11%和碼頭總産量的18%。可以看出，圍網漁的産量大，延繩釣漁隊的産值高。
鮪魚竿漁船和鮪魚釣線
竿和線也是常見的捕撈方法，主要用于鲭魚，黃鳍鮪魚和長鳍鮪魚。手線也用于捕獲少量魚類，主要是黃鳍鮪魚和鲭魚。竿釣船和絲綢漁船屬于相對落後的捕撈方式，主要用在東南亞。圍欄和延繩釣捕魚方法正在逐漸取代竿釣船和鋼絲捕魚方法。
太平洋：鮪魚捕撈的主要戰場
雖然鮪魚在世界各地的溫帶和熱帶水域都有發現，但鮪魚捕撈主要在太平洋，其次是印度洋，印度洋占大西洋和南大洋的第三大份額，産量可以忽略不計。
不同的鮪魚以非常不同的方式捕撈
大西洋藍鳍鮪魚捕撈，主要通過網捕魚，部分通過延繩釣捕撈，而太平洋藍鳍鮪魚捕撈，主要通過圍網作業，很少使用延繩釣捕魚。南方藍鳍鮪魚的捕撈主要依靠延繩釣捕魚，部分依靠圍欄作業。
大眼鮪魚捕撈，主要通過延繩釣捕撈和漁網作業，黃鳍鮪魚捕撈，主要通過圓網作業，部分通過延繩釣捕撈。
鲶魚捕撈主要以漁網作業為基礎，而長鳍鮪魚捕撈則相反，主要是延繩釣。
鮪魚延繩釣捕撈得到控制，鮪魚圍欄繼續擴大
世界上90%以上的大型鮪魚延繩釣漁船在OPTT注冊，并受到OPTT及其成員國的有效監督。
2001年至2003年期間，OPRT與日本和台灣鮪魚協會合作，拆解了39艘船隻，擊沉了四艘非法捕撈非法捕撈的非法捕撈的非法捕撈鮪魚延繩釣漁船，有效地遏制了非法捕撈鮪魚延繩釣捕撈的非法、未報告和未報告的捕撈活動。
2003年8月，在世界鮪魚延繩釣漁業會議上，OPRT成員國聯合宣布，它們已采取有效措施限制其鮪魚延繩釣漁船的發展，以維持全球鮪魚資源的可持續利用。自那時以來，全球鮪魚延繩釣漁船的數量得到了有效控制，自2005年以來有所下降。
通過THERT的努力，鮪魚延繩釣漁船數量過多的問題得到了有效遏制。但是，自20世紀80年代以來，大型鮪魚圍網漁船和FISH Aggregtaing Devices捕魚器作為更有效和更具破壞性的捕魚方法迅速發展，現在是世界上最重要的鮪魚捕撈方法。
太平洋上鮪魚圍欄漁船的數量迅速增加，這日益引起人們的關切。
資料來源：OPRT網站
原始聲明
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