这几天的气温明显是热到令人嗷嗷叫的地步，除了躲在空调房中避暑续命之外，找到一些清热的食材也是人们绞尽脑汁来寻找避暑的途径，西瓜绿豆汤冰粉烧仙草，各地避暑品纷纷上场 。
在夏季的餐桌上，生长于海边的海藻类植物紫菜，无疑成了夏季餐桌上的消暑良方，简单到只要将水煮沸，打入蛋花，放上一包柴菜，一名虾皮，来自海洋的鲜美味道令人一扫夏日的烦躁。
可是，很多人傻傻以为紫菜就是紫菜，却不知这鲜美的小物却暗藏玄机：头水紫菜最贵，被誉为紫菜中的“黄金”，二水次之，三水就更便宜了。懂行的人则偷偷的去买了头水紫菜来尝最鲜的味道。
每年的十月到十二，是紫菜收获的时节，紫菜苗种下后，紫菜生长的速度奇快，每隔十天左右就要割一次，割了它会继续生长，一直持续到十二月。在收割紫菜期中就出现了头水二水三水四水……的区分。
头水紫菜什么鬼？先来看看，它的长生经历是这样的：
紫菜采壳孢子苗后40~50天，待紫菜叶片长到20~30cm，然后可进行第一次采割，这首次采割下来的就是头水紫菜，那接着它后来的就是二水、三水三、四水……了。
都是紫菜，为何头水紫菜就是紫菜界中的老大？
时效：只有七天的采割期；
产量：头水的紫菜产量稀少
每年采割紫菜可采收12次左右，属于头水的仅7天，只有在这7天采割的紫菜口感最鲜，过了时效，它就会变老，所以头水紫菜稳坐了紫菜中老大位置，成为紫菜中的极品，也被称为紫菜中的“黄金”，含碘量的丰富令蔬菜和粮食类望尘莫及，营养价值也甩出后面的二水三水四水紫菜……一条街。
制作：踩在第一批采割时间表上的头水紫菜
当它们被采收后需要经过多次的清洗和脱水处理
这使得它可以免洗也无异味没有泥沙杂质，最后平铺烘干而成。
色泽乌黑发亮、口感鲜嫩清醇、散发着浓浓的鲜香味，这是用来识别优质头水紫菜的秘籍。
看宽度：宽度差别在于紫菜生长期间的疏密程度，疏则宽，密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。
看色泽：烘干紫菜是暗淡哑光的，如果紫菜发紫、发暗则是因为受了潮或者是往年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。
看长度：头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间。因为紫菜的采割是有规律的，第一水的紫菜生长到13到16厘米时即可剪下，剪下的长度应该是总长度的一半，这样的采割规律会持续到第五水。
闻味道：头水紫菜的味道应该是非常清新的海味，有淡淡的海腥味属于正常现象。
在福建闽东有一个1700年历史小城，霞浦县，早在元朝时期，这里就有种植紫菜的记录。霞浦着得天独厚的自然环境和气候条件，海岸线漫长，众多天然独立港湾，亚热带季风湿润气候及独有的水温、水质条件特别适合紫菜生长，造就了霞浦紫菜爽口、滑嫩和高质。霞浦紫菜也成功进入国家地理标志产品。
每年到了收货紫菜的季节，霞浦紫菜的场景蔚为壮观，成片的紫菜挂在早已在浅海搭好的一排排竹架上，犹如旌旗招展一般引得全国的摄影爱好者纷纷前往，用镜头拍下这一场关于紫菜和自然相融摄人心魄的美景。
紫菜的形状：市面流通的圆形紫菜，只有上好的头水才能用来做成方形头水紫菜。