炸臭豆腐，外酥里嫩才是好豆腐

云南臭豆腐(炸)

云南臭豆腐属于自然发酵豆腐，整个发酵环节全靠时间作美。口感也别有风味，作为一块正宗的云南臭豆腐实属不易，从小吃臭豆腐长大的云南人，只需要吃上一口就可以准确的说出豆腐的村镇产地，不同井水和做法造就了微妙的口感。

酥脆外焦里嫩、闻着奇臭吃着奇香是云南臭豆腐的选美标准之一，油炸后必须膨胀就像气鼓鼓的腮帮子，臭豆腐外壳酥脆掉渣成自然蕾丝状，类似穿上新娘性感的蕾丝婚纱，豆腐里面的细嫩白糯，气孔均匀细腻丰富，沾上云南的辣椒面藤椒油又辣又麻，十分醉人越嚼越香。