炸臭豆腐，外酥裡嫩才是好豆腐

雲南臭豆腐(炸)

雲南臭豆腐屬于自然發酵豆腐，整個發酵環節全靠時間作美。口感也别有風味，作為一塊正宗的雲南臭豆腐實屬不易，從小吃臭豆腐長大的雲南人，隻需要吃上一口就可以準确的說出豆腐的村鎮産地，不同井水和做法造就了微妙的口感。

酥脆外焦裡嫩、聞着奇臭吃着奇香是雲南臭豆腐的選美标準之一，油炸後必須膨脹就像氣鼓鼓的腮幫子，臭豆腐外殼酥脆掉渣成自然蕾絲狀，類似穿上新娘性感的蕾絲婚紗，豆腐裡面的細嫩白糯，氣孔均勻細膩豐富，沾上雲南的辣椒面藤椒油又辣又麻，十分醉人越嚼越香。