老醋头，冰冷混杂的皮肤...酥脆美味的海獭，我们都喜欢吃。但它是如何从大海到餐桌的呢？未知的过程是什么？
请跟着我进入博物馆的桌子。但在此之前，我们必须使用倒置的叙述来从头开始说明它。
捕捉海獭
餐桌上的海獭看起来都很相似。事实上，它们可能来自不同的种类。
吃多少种海獭？
最经典、最美味的是海獭。是的，这个物种的名字被称为"海獭"这个词。渔民更喜欢称它为"脸"或"羊"。它的"伞套"很光滑，味道清脆，但不要太大，一般都是盆的大小。
还有一种沙海獭，渔民称它为"沙镐"，它的伞盖上有很多沙状突起，味道不耐嚼，略逊一筹。但它很大，比一张桌子还大，需要两个人才能拉上船。而且数量比面条高很多，所以市面上便宜的海獭，多为沙獭。
此外，我国食用海獭还有叶腕海獭、叶腕海獭、黄斑海獭。他们的渔获量很小，市场仍然由面和沙子主导。
为什么海獭不爆发并进食？
近年来，新闻经常报道海中的水母被洪水淹没，许多人想知道：派渔船去钓鱼和吃，怎么会是一场灾难？
我想问这个问题的人你不会感到兴奋，你想想，渔民并不愚蠢。
首先，淹水母不一定是适合食用的物种。即使是可食用的海獭，渔民也不一定会去钓鱼。因为海獭捕捞要马上处理，否则会变质。所以渔民一般只在近海捕捞，捕捞后立即返回岸上卸货。
而远海的海獭多了，来回花更多的油钱不算，海獭也会变质。与海獭打交道需要特殊的技术，只有少数渔民做这项工作。捕捞上海蛞蝓的普通渔民也会因为无法处理而将它们扔回海里并占用空间。
渔民必须将少量的海獭带回岸边，如果他们一次捕获太多的海獭，它们很容易被压碎和破坏。
海獭看起来很透明，你不一定会被感动
7月和8月最热的时间是捕捞海獭的最佳时间。辽宁、山东、浙江等海岸是海獭出现的热点。
渔民们放下"海獭网"，逐渐围捕海獭，然后不是全部捞起来，这样海獭就会被压碎。用小网一张一张地钓鱼。有的海蛰数百斤，两个强壮的男人要努力捡起来。
每天有两次高潮和两次低潮，高潮和低潮期是打捞海獭的最佳时间，也就是说，它们一天可以捕捞四次。但渔民每天出海多达3次，出海2小时，卸货2小时，工作十个小时，累得晒伤，还经常被海獭晒伤，很辛苦。
饲养海獭
由于海獭很难钓到，所以经常是一文不值的沙獭，最好养一下。五月底，我们专程前往辽宁省丹东，当地热心男孩翠子带我们去了郊区的一个海獭养殖场。这里提出的只是面条。
养殖池中的每个池塘都是不同阶段的小海獭
虽然是五月底，但北方的丹东却很冷。我们双手低着身子站在院子里，环顾四周，只有一些平房，没有我们想象中的大游泳池。但是一个房间的门上有轻微的雾，我们把门推了进去，门宽敞而黑暗，中间有一条过道，两边都有一个水泥池。原来的游泳池在房子里！
田里的王工来了。他说："海獭小时候在房子里长大，很容易过冬。长大后把它放在室外游泳池里。"他带我们去了第一个游泳池。里面有很多塑料波纹板，用绳子串在一起。
王公提到一根绳子："这些小飞蛾附着在板上，也就是幼虫。"我仔细观察，确实有很多类似水獭的生物。每年9月，我们都会在游泳池里放156磅野生海獭，让它们交配和产卵。卵孵化出"漂浮的幼虫"，并很快附着在盘子上，变成越冬的幼虫。到春天开始时，工人们会把房子暖起来，幼虫会醒来，开始快速生长。王说。
一个十字形幼虫和横向幼虫附着在盘子上。
板上还有一些幼体长得更大，像一个盘子，这是下一个阶段："交叉开裂"，这些板块一个接一个地脱落，每个被称为"圆盘形幼虫"，每个盘子都是一只小海獭，会自己游动。
从上到下，小海獭从圆盘形幼虫长到乒乓大小的幼崽。
剩下的几个水池，每个水池都有一个海獭的舞台，一个比水池大的水池，用水泵形成的水流，小海獭上下飞来飞去，像锅里的饺子。还有多年丰富的虾在未受感染的幼虫的水中，它们被喂给海獭活饲料。在最后一个游泳池旁边，它已经是一个乒乓球大小的幼崽。客人可以将个人放在室外露天游泳池内。
露天丝袜，下次见面就是餐桌
农夫要把袋子里的小海獭放进露天游泳池里
只有几个工人要去种苗，我们匆匆忙忙地走了。渔民的露天水池叫"圆圈"（voice"persuasion"），比普通鱼塘大，里面海水。地上有很多装满小海獭的塑料袋，几个阿姨会把它们放进水里。我在一个小盒子里钓了一个，它非常有活力，不停地"咕噜咕噜"地游动着，手腕的末端长出了几个"小尾巴"——杆状的附属物。这意味着它是成熟和强大的。
我把它放在水里，心里说："请自由生长，反正你已经没几个月了，夏天应该钓起来吃。"太可悲了
放置在露天游泳池中的海獭大约是这两只海獭的大小。
渔夫捡起一只小海獭，向我们展示，虽然它已经出水了，但它仍然在"咕噜咕噜"地试图游泳。长大一定要有好味道。
"肢解"海獭
首先，让我们了解一下海獭的身体结构：
画幅：张宇
到7月中旬至下旬，海獭已经足够老了。农民们把它们捞起来，在岸上加工。海獭从水中出来后很容易变质，必须争夺几秒钟。
首先，戴上手套去除"海獭胡须（丝状附肢，棒状附属物），这些胡须富含带刺细胞，会刺痛人，要去除。
然后是海獭切割了海獭的各个部分。很多人都知道，海獭的伞部分俗称"皮肤"，嘴和手腕俗称"头"，其实渔民有更精细的划分。
他们割下手腕，先把它们放在桶里。这部分被称为"头"，但渔民喜欢称它为"海獭爪"，因为它有很多树枝，真的很像爪子。他们的命运是制造"老醋鼻子"。
然后切掉嘴和伞之间的部分，它看起来像一大块纯果冻，这被称为"海獭脑"，它含有生殖腺体，具有特殊的味道，并且是氨基酸最丰富的部分。
现在海獭只有雨伞。下一步是摘下"海獭服（海獭里面）"，即伞层的内侧部分膜，煮熟的味道像牛一样，却有清新的海洋味道。但渔民自己也不愿意吃东西，因为这是海獭身上最昂贵的部分。一定要趁着新鲜去皮，稍长一点，海獭就不能剥下来。
切掉海獭脑和海獭的衣服应立即用沸水加热，这样它们会变得紧绷，便于运输。收购方等待并迅速离开他想去的地方。其余的将用明矾治疗。
热海獭外套
腌海獭
用明矾和盐腌制海獭是中国的传统做法。明矾的作用是凝固海獭的蛋白质，加速脱水。除脱水外，盐还可以防止微生物繁殖，具有防腐作用。
海獭和海獭应分开腌制，因为两者之间使用的婴儿床和盐的数量略有不同。但一般步骤是一样的，用明矾腌制三次，做好后称为"三只海獭"：
在海獭上撒上明矾并腌制。
开始
一般只用明矾，不用盐。用海獭泡泡，浸泡4到6个小时。
二
捡起并沥干，放入另一个池中，放一层海獭，撒上一层盐渍粉，依此类推，填充池中，用盐渍混合粉"盖上"，腌制约一周。
三
将海獭排干后，将其放入另一个池中，重复二水池的步骤，但盐和钼的量较少。封盖后，再腌制8到10天，这是成功的。海獭现在已经脱水，变得非常坚硬，可以保存很长时间。
这样，腌制的海獭皮和海獭头可以保存很长时间。
终于可以吃了
经过大量的测试，甚至连它的母亲都不认识海獭，终于来到了蔬菜市场。买回家后要注意，用明矾腌制的海獭，一定要再洗几遍，明矾中含有铝，多吃对身体有慢性危害（但现在有卖的那种即食海獭，还能给你好调味料，懒人可以试试厨房）。
洗涤后，海獭可以与卷心菜丝，海獭和黄瓜冷混合或与果汁混合。如果你在海边，你也应该尝试不交际，更健康的海獭和海獭。只需与鸡蛋和卷心菜一起翻炒，即可最大限度地提高其美味。如果用苔藓炖成一碗辣汤，它会很新鲜，回味围绕着光束。
编写|建安
绘图|张宇
摄影|叶哲汉建安
微信编辑|小蛋糕
感谢崔聪敏，丹东裕达水产养殖有限公司在本文中的帮助。