老醋頭，冰冷混雜的皮膚...酥脆美味的海獺，我們都喜歡吃。但它是如何從大海到餐桌的呢？未知的過程是什麼？
請跟着我進入博物館的桌子。但在此之前，我們必須使用倒置的叙述來從頭開始說明它。
捕捉海獺
餐桌上的海獺看起來都很相似。事實上，它們可能來自不同的種類。
吃多少種海獺？
最經典、最美味的是海獺。是的，這個物種的名字被稱為"海獺"這個詞。漁民更喜歡稱它為"臉"或"羊"。它的"傘套"很光滑，味道清脆，但不要太大，一般都是盆的大小。
還有一種沙海獺，漁民稱它為"沙鎬"，它的傘蓋上有很多沙狀突起，味道不耐嚼，略遜一籌。但它很大，比一張桌子還大，需要兩個人才能拉上船。而且數量比面條高很多，是以市面上便宜的海獺，多為沙獺。
此外，我國食用海獺還有葉腕海獺、葉腕海獺、黃斑海獺。他們的漁獲量很小，市場仍然由面和沙子主導。
為什麼海獺不爆發并進食？
近年來，新聞經常報道海中的水母被洪水淹沒，許多人想知道：派漁船去釣魚和吃，怎麼會是一場災難？
我想問這個問題的人你不會感到興奮，你想想，漁民并不愚蠢。
首先，淹水母不一定是适合食用的物種。即使是可食用的海獺，漁民也不一定會去釣魚。因為海獺捕撈要馬上處理，否則會變質。是以漁民一般隻在近海捕撈，捕撈後立即傳回岸上卸貨。
而遠海的海獺多了，來回花更多的油錢不算，海獺也會變質。與海獺打交道需要特殊的技術，隻有少數漁民做這項工作。捕撈上海蛞蝓的普通漁民也會因為無法處理而将它們扔回海裡并占用空間。
漁民必須将少量的海獺帶回岸邊，如果他們一次捕獲太多的海獺，它們很容易被壓碎和破壞。
海獺看起來很透明，你不一定會被感動
7月和8月最熱的時間是捕撈海獺的最佳時間。遼甯、山東、浙江等海岸是海獺出現的熱點。
漁民們放下"海獺網"，逐漸圍捕海獺，然後不是全部撈起來，這樣海獺就會被壓碎。用小網一張一張地釣魚。有的海蟄數百斤，兩個強壯的男人要努力撿起來。
每天有兩次高潮和兩次低潮，高潮和低潮期是打撈海獺的最佳時間，也就是說，它們一天可以捕撈四次。但漁民每天出海多達3次，出海2小時，卸貨2小時，工作十個小時，累得曬傷，還經常被海獺曬傷，很辛苦。
飼養海獺
由于海獺很難釣到，是以經常是一文不值的沙獺，最好養一下。五月底，我們專程前往遼甯省丹東，當地熱心男孩翠子帶我們去了郊區的一個海獺養殖場。這裡提出的隻是面條。
養殖池中的每個池塘都是不同階段的小海獺
雖然是五月底，但北方的丹東卻很冷。我們雙手低着身子站在院子裡，環顧四周，隻有一些平房，沒有我們想象中的大遊泳池。但是一個房間的門上有輕微的霧，我們把門推了進去，門寬敞而黑暗，中間有一條過道，兩邊都有一個水泥池。原來的遊泳池在房子裡！
田裡的王工來了。他說："海獺小時候在房子裡長大，很容易過冬。長大後把它放在室外遊泳池裡。"他帶我們去了第一個遊泳池。裡面有很多塑膠波紋闆，用繩子串在一起。
王公提到一根繩子："這些小飛蛾附着在闆上，也就是幼蟲。"我仔細觀察，确實有很多類似水獺的生物。每年9月，我們都會在遊泳池裡放156磅野生海獺，讓它們交配和産卵。卵孵化出"漂浮的幼蟲"，并很快附着在盤子上，變成越冬的幼蟲。到春天開始時，勞工們會把房子暖起來，幼蟲會醒來，開始快速生長。王說。
一個十字形幼蟲和橫向幼蟲附着在盤子上。
闆上還有一些幼體長得更大，像一個盤子，這是下一個階段："交叉開裂"，這些闆塊一個接一個地脫落，每個被稱為"圓盤形幼蟲"，每個盤子都是一隻小海獺，會自己遊動。
從上到下，小海獺從圓盤形幼蟲長到乒乓大小的幼崽。
剩下的幾個水池，每個水池都有一個海獺的舞台，一個比水池大的水池，用水泵形成的水流，小海獺上下飛來飛去，像鍋裡的餃子。還有多年豐富的蝦在未受感染的幼蟲的水中，它們被喂給海獺活飼料。在最後一個遊泳池旁邊，它已經是一個乒乓球大小的幼崽。客人可以将個人放在室外露天遊泳池内。
露天絲襪，下次見面就是餐桌
農夫要把袋子裡的小海獺放進露天遊泳池裡
隻有幾個勞工要去種苗，我們匆匆忙忙地走了。漁民的露天水池叫"圓圈"（voice"persuasion"），比普通魚塘大，裡面海水。地上有很多裝滿小海獺的塑膠袋，幾個阿姨會把它們放進水裡。我在一個小盒子裡釣了一個，它非常有活力，不停地"咕噜咕噜"地遊動着，手腕的末端長出了幾個"小尾巴"——杆狀的附屬物。這意味着它是成熟和強大的。
我把它放在水裡，心裡說："請自由生長，反正你已經沒幾個月了，夏天應該釣起來吃。"太可悲了
放置在露天遊泳池中的海獺大約是這兩隻海獺的大小。
漁夫撿起一隻小海獺，向我們展示，雖然它已經出水了，但它仍然在"咕噜咕噜"地試圖遊泳。長大一定要有好味道。
"肢解"海獺
首先，讓我們了解一下海獺的身體結構：
畫幅：張宇
到7月中旬至下旬，海獺已經足夠老了。農民們把它們撈起來，在岸上加工。海獺從水中出來後很容易變質，必須争奪幾秒鐘。
首先，戴上手套去除"海獺胡須（絲狀附肢，棒狀附屬物），這些胡須富含帶刺細胞，會刺痛人，要去除。
然後是海獺切割了海獺的各個部分。很多人都知道，海獺的傘部分俗稱"皮膚"，嘴和手腕俗稱"頭"，其實漁民有更精細的劃分。
他們割下手腕，先把它們放在桶裡。這部分被稱為"頭"，但漁民喜歡稱它為"海獺爪"，因為它有很多樹枝，真的很像爪子。他們的命運是制造"老醋鼻子"。
然後切掉嘴和傘之間的部分，它看起來像一大塊純果凍，這被稱為"海獺腦"，它含有生殖腺體，具有特殊的味道，并且是氨基酸最豐富的部分。
現在海獺隻有雨傘。下一步是摘下"海獺服（海獺裡面）"，即傘層的内側部分膜，煮熟的味道像牛一樣，卻有清新的海洋味道。但漁民自己也不願意吃東西，因為這是海獺身上最昂貴的部分。一定要趁着新鮮去皮，稍長一點，海獺就不能剝下來。
切掉海獺腦和海獺的衣服應立即用沸水加熱，這樣它們會變得緊繃，便于運輸。收購方等待并迅速離開他想去的地方。其餘的将用明礬治療。
熱海獺外套
腌海獺
用明礬和鹽腌制海獺是中國的傳統做法。明礬的作用是凝固海獺的蛋白質，加速脫水。除脫水外，鹽還可以防止微生物繁殖，具有防腐作用。
海獺和海獺應分開腌制，因為兩者之間使用的嬰兒床和鹽的數量略有不同。但一般步驟是一樣的，用明礬腌制三次，做好後稱為"三隻海獺"：
在海獺上撒上明礬并腌制。
開始
一般隻用明礬，不用鹽。用海獺泡泡，浸泡4到6個小時。
二
撿起并瀝幹，放入另一個池中，放一層海獺，撒上一層鹽漬粉，依此類推，填充池中，用鹽漬混合粉"蓋上"，腌制約一周。
三
将海獺排幹後，将其放入另一個池中，重複二水池的步驟，但鹽和钼的量較少。封蓋後，再腌制8到10天，這是成功的。海獺現在已經脫水，變得非常堅硬，可以儲存很長時間。
這樣，腌制的海獺皮和海獺頭可以儲存很長時間。
終于可以吃了
經過大量的測試，甚至連它的母親都不認識海獺，終于來到了蔬菜市場。買回家後要注意，用明礬腌制的海獺，一定要再洗幾遍，明礬中含有鋁，多吃對身體有慢性危害（但現在有賣的那種即食海獺，還能給你好調味料，懶人可以試試廚房）。
洗滌後，海獺可以與卷心菜絲，海獺和黃瓜冷混合或與果汁混合。如果你在海邊，你也應該嘗試不交際，更健康的海獺和海獺。隻需與雞蛋和卷心菜一起翻炒，即可最大限度地提高其美味。如果用苔藓炖成一碗辣湯，它會很新鮮，回味圍繞着光束。
編寫|建安
繪圖|張宇
攝影|葉哲漢建安
微信編輯|小蛋糕
感謝崔聰敏，丹東裕達水産養殖有限公司在本文中的幫助。