粉条，细的又称之为粉丝，是由红薯、马铃薯等原料加工制成的，形状有丝状、条状和圆形的，颜色一般都是黄褐色的，但也有灰白色和黄色的，口感爽滑有韧性。红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
买粉条一定要学会鉴别好坏，不然买的粉条做出来不好吃，也浪费钱。
先看粉条的色泽，本身就是以豆类、薯类和杂粮为原材料加工制成的，其原材料决定了粉条的质量，不同的原材料加工出来的粉条颜色是不一样的。绿豆制成的粉条，颜色呈白色，在阳光下闪闪发光，呈半透明的状态；蚕豆粉条虽然颜色和绿豆粉条差不多，但是细看还是有区别的，蚕豆粉条没有绿豆粉条那么细糯有韧性；以玉米、高粱制成的禾谷类粉条，颜色是淡黄色的。
薯类粉条中，以马铃薯为原材料制作的粉条颜色较白，呈透明状；红薯粉条质量较好的一般都是白色半透明状，颜色有点暗，大部分红薯粉条是淡黄色或者褐色的，本身有红薯特有的味道；木薯淀粉一般不用来加工粉条，有的地方为了降低成本，把木薯淀粉和玉米淀粉混合制作，冒充口感好的红薯粉来销售，但是这种粉条特别不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
再一个看粉条的质地，先观察，然后再用手弯、折，从而感知粉条的韧性和弹性。质量上乘的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质，纯薯粉条中有不规则的气泡排列，气味和滋味均无任何异味；质量中等的粉条粗细不匀，平淡无味或微有异味，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质；劣质的粉条有大量的并条和碎条，还有可能有霉斑和大量杂质，有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。