岐山臊子面是中国陕西省的特色传统面食，是著名的西府小吃。
岐山臊子面，约定俗成吃面不喝汤，据说是因为……面汤还要留给下一个人。当然现在物质生活丰富了，面汤不会留给下一个人用，但是吃面不喝汤的习俗被流传了下来。
每逢老人做寿，岐山人都会请来秦腔剧团搭台唱戏。请来秦腔剧团搭台唱戏的时候，一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面，作为台前台后的最佳配角是绝不可少的。
陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的制作更为讲究。肉丁切得薄干煸至透明状，再配以醋和青椒辣面，文火慢炒。
上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。这样一勺色泽油亮，辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精神所在。
臊子面的配菜讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，五种颜色代表美好的人生祝福。
岐山哨子面，就爱这一口酸爽。