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川菜麻婆豆腐简单制作流程

作者:看梦想在路上

麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜.此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现得漓尽致.

川菜麻婆豆腐简单制作流程

主料为:豆腐

川菜麻婆豆腐简单制作流程

辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面

川菜麻婆豆腐简单制作流程

1.干净锅, 放入花椒里面小火哄炒;炒出香味, 发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎(或者用现在厨房捣碎设备更快)

2.将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;

3.烧热锅, 放适量的油, 下入姜蒜末煸炒;煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;

4.香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色,

5.再加入适量的水;煮开后放入盐泡过的豆腐块;

6.炖煮一分钟后加入适量的盐;再加入水淀粉勾芡;

7.芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;

川菜麻婆豆腐简单制作流程

8.简单美味的,麻婆豆腐就好了。

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