“怪味”不是奇怪的味道，而是川菜特有的一个味型，也堪称使用调味品最多的味型。妙在咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调，比例恰当，互不压抑，相得益彰。仅用于冷菜，可以用来拌猪腰、猪心、牛肉、羊肉、猪肉、鸡胗、鸡肝、鱼肉、桃仁、蚕豆、豌豆、花生仁等，最常见的还是怪味鸡（块、片、丝均可）。
怪味鸡
可能是因为调制起来比较麻烦吧，这一味型时下并不流行，但很多奇怪的味道却开花散叶，风生水起，因为谈不上是哪个菜系，所以统称为“江湖菜”。早期的还有些来历，如歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、江津酸菜鱼、两路镇的水煮鱼、南川县的烧鸡公，还有毛血旺、啤酒鸭，其实，毛肚火锅也可归入其中。毕竟来自民间，粗犷质朴，乡土气息浓厚，还有可取之处。
有人总结的好：“江湖菜味重刺激，以麻辣鲜香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚，像一个莽撞少年，图一时之快，不计后果，吃时淋漓尽致，食毕生厌；久未得尝，又朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又撑胀难耐，不思饮食，如此这般，周而复始。”
随着江湖菜“从农村包围城市”，又在一些小饭馆中产生了变种，以北京“簋街”为例，就有麻辣小龙虾、香辣蟹、泡椒系列、干锅系列逐次称雄，而且口味越来越辣，越来越麻，越来越怪，发展到极致，不吃朝天椒不算辣，嘴唇不乱颤不算麻，恨不得把最辣的辣椒，最麻的花椒乃至孜然等各色香辛料汇聚一盆，对口腔刺激的追求达到变态的地步。
怪味鸡的做法：
食材准备
1.鸡腿肉放葱、姜、料酒，白煮。大火烧开，小火煮熟，捞出，切丝。
2.调味汁：姜、蒜、酱油、香油、盐、味精、花椒油、糖、花椒面、芝麻酱、芝麻、花生混合调制。
3.鸡丝装盘，撒上葱花，淋上调味汁即可，吃前拌匀。
视频教程如下：
江湖菜四川怪味鸡，吃时百味交陈，肉质香嫩爽口，味道独特