怪味鸡为川菜中凉菜的代表菜，极具特色，各种味道相互交集，重新组合，形成了新鲜的味型。要说起正宗的做法其实挺难的，因为味道怪，调料多，配比和顺序均没有固定的章法。故并无正宗一说，只需要以是否受到大众的喜爱来判断怪味鸡是否好吃。
怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的特色传统名菜。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
怪味鸡为川菜中凉菜的代表菜，极具特色，各种味道相互交集，重新组合，形成了新鲜的味型。要说起正宗的做法其实挺难的，因为味道怪，调料多，配比和顺序均没有固定的章法。故并不正宗一说，只需要以是否受到大众的喜爱来判断怪味鸡是否好吃。
第一次吃怪味鸡，觉得挺好吃，味道适口，吃的习惯，但并不是有多怪，只是味型比较复合，所以很疑惑为什么要叫此味为怪味。其实这里的怪味区别于现代人的口味，以前的菜式味道相对单一，人们对于味觉的印象也只停留在基本的认知上，所以出现各种味道复合的新的味道便称其为怪，不属于任何当时已知味型。
最佳的味道掌握是各味平衡，互不抢夺。
想做到怪而不歪是这菜的关键，调料的数量就可以看出怪味之怪，各种调料的最佳比例就是将调料放入后需达到味觉的平衡，麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，且各味道并不突兀，但又能品尝出各自的滋味。
在四川宜宾怪味鸡比较有名，大概有六十多年的历史。20世纪30年代宜宾人在“嘉阳怪味鸡”制作方法的基础上，就制出了“宜宾怪味鸡”。“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口。然后将鸡腿用麻绳绑紧，放入温水中煮，并不断往锅里加入冷水及其它作料，鸡煮熟后，形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。并采用精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。
四川的怪味鸡之所以“怪”，是因为在制作的时候，把所有的调味用的糖、醋、姜、蒜、葱、味精等在一起用上之后，使用咸、甜、酸、麻、香、鲜浑然一体，谁也说不清楚这种鸡肉属于哪一种类型，所以便成为“怪味鸡”。这种鸡肉的味道鲜嫩而奇异，别有一番味道。
现代人的味蕾早已不似从前，香料、食材、做法接触的很多，国内外的菜肴也都有涉及，所以怪味鸡里面的复合味对于大家也就不足为怪了。最近天气炎热，倒是很适合做这么一道开胃的凉菜。