怪味雞為川菜中涼菜的代表菜，極具特色，各種味道互相交集，重新組合，形成了新鮮的味型。要說起正宗的做法其實挺難的，因為味道怪，調料多，配比和順序均沒有固定的章法。故并無正宗一說，隻需要以是否受到大衆的喜愛來判斷怪味雞是否好吃。
怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統名菜。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
怪味雞為川菜中涼菜的代表菜，極具特色，各種味道互相交集，重新組合，形成了新鮮的味型。要說起正宗的做法其實挺難的，因為味道怪，調料多，配比和順序均沒有固定的章法。故并不正宗一說，隻需要以是否受到大衆的喜愛來判斷怪味雞是否好吃。
第一次吃怪味雞，覺得挺好吃，味道适口，吃的習慣，但并不是有多怪，隻是味型比較複合，是以很疑惑為什麼要叫此味為怪味。其實這裡的怪味差別于現代人的口味，以前的菜式味道相對單一，人們對于味覺的印象也隻停留在基本的認知上，是以出現各種味道複合的新的味道便稱其為怪，不屬于任何當時已知味型。
最佳的味道掌握是各味平衡，互不搶奪。
想做到怪而不歪是這菜的關鍵，調料的數量就可以看出怪味之怪，各種調料的最佳比例就是将調料放入後需達到味覺的平衡，麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，且各味道并不突兀，但又能品嘗出各自的滋味。
在四川宜賓怪味雞比較有名，大概有六十多年的曆史。20世紀30年代宜賓人在“嘉陽怪味雞”制作方法的基礎上，就制出了“宜賓怪味雞”。“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口。然後将雞腿用麻繩綁緊，放入溫水中煮，并不斷往鍋裡加入冷水及其它作料，雞煮熟後，形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。并采用精制醬油等二十多種調料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。
四川的怪味雞之是以“怪”，是因為在制作的時候，把所有的調味用的糖、醋、姜、蒜、蔥、味精等在一起用上之後，使用鹹、甜、酸、麻、香、鮮渾然一體，誰也說不清楚這種雞肉屬于哪一種類型，是以便成為“怪味雞”。這種雞肉的味道鮮嫩而奇異，别有一番味道。
現代人的味蕾早已不似從前，香料、食材、做法接觸的很多，國内外的菜肴也都有涉及，是以怪味雞裡面的複合味對于大家也就不足為怪了。最近天氣炎熱，倒是很适合做這麼一道開胃的涼菜。