“怪味”不是奇怪的味道，而是川菜特有的一個味型，也堪稱使用調味品最多的味型。妙在鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協調，比例恰當，互不壓抑，相得益彰。僅用于冷菜，可以用來拌豬腰、豬心、牛肉、羊肉、豬肉、雞胗、雞肝、魚肉、桃仁、蠶豆、豌豆、花生仁等，最常見的還是怪味雞（塊、片、絲均可）。
怪味雞
可能是因為調制起來比較麻煩吧，這一味型時下并不流行，但很多奇怪的味道卻開花散葉，風生水起，因為談不上是哪個菜系，是以統稱為“江湖菜”。早期的還有些來曆，如歌樂山辣子雞、南山泉水雞、江津酸菜魚、兩路鎮的水煮魚、南川縣的燒雞公，還有毛血旺、啤酒鴨，其實，毛肚火鍋也可歸入其中。畢竟來自民間，粗犷質樸，鄉土氣息濃厚，還有可取之處。
有人總結的好：“江湖菜味重刺激，以麻辣鮮香為号召，調味甯過勿缺，油重料厚，像一個莽撞少年，圖一時之快，不計後果，吃時淋漓盡緻，食畢生厭；久未得嘗，又朝暮相思；擇日邀約，一飽口腹，卻又撐脹難耐，不思飲食，如此這般，周而複始。”
随着江湖菜“從農村包圍城市”，又在一些小飯館中産生了變種，以北京“簋街”為例，就有麻辣小龍蝦、香辣蟹、泡椒系列、幹鍋系列逐次稱雄，而且口味越來越辣，越來越麻，越來越怪，發展到極緻，不吃朝天椒不算辣，嘴唇不亂顫不算麻，恨不得把最辣的辣椒，最麻的花椒乃至孜然等各色香辛料彙聚一盆，對口腔刺激的追求達到變态的地步。
怪味雞的做法：
食材準備
1.雞腿肉放蔥、姜、料酒，白煮。大火燒開，小火煮熟，撈出，切絲。
2.調味汁：姜、蒜、醬油、香油、鹽、味精、花椒油、糖、花椒面、芝麻醬、芝麻、花生混合調制。
3.雞絲裝盤，撒上蔥花，淋上調味汁即可，吃前拌勻。
視訊教程如下：
江湖菜四川怪味雞，吃時百味交陳，肉質香嫩爽口，味道獨特