“不知名的小果子啪嗒一声落进车窗，一面是日光，一面是果香。”
今日立夏，炎暑将至万物长，日光明媚且张扬。过了今日，我们将告别春日，拥抱汗水与炽热。
“盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。”如果有什么味道能够代表夏天，那青梅一定隶属其一。青梅在我国拥有超过7000年的历史渊源，甚至可追溯到夏商周时期。《尚书·说命下》有文道，“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是指在当时，梅子作为与万能调味品的盐拥有同样的地位。
回到现在，青梅内富含的柠檬酸、丁二酸、琥珀酸等天然优质有机酸成为当下“健康生活”理念的一大亮点。今日立夏，我们来学习这款【咖啡青梅蛋糕】，共赏夏日清甜。
这款甜品的灵感来自喝过的特调咖啡青梅竹马。蛋糕浓郁微苦的咖啡味道配上微酸甜的青梅奶油也是挺搭的，青梅冻单吃清清爽爽，但因为没有加入糖调味，作为蛋糕夹心会过于酸不太搭，可以不用加。
咖啡青梅蛋糕
准备食材
咖啡蛋糕体：
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食材
份量
蛋白
145-160g
细砂糖
60g
蛋黄
75-80g
牛奶
45g
无味油
40g
低筋面粉
65g
即溶黑咖啡粉
6g
热水
10g
青梅奶油：
淡奶油
220g
16g
青梅酱
青梅冻：
吉利丁片
青梅露
50g
凉开水
250g
制作步骤
吉利丁片加入冷藏的白开水（配方外），泡软后拧干水分，隔热水融化成液体。
青梅露与凉开水混合后，加入吉利丁液凉拌均匀，倒入模具中冷冻半小时左右至凝固。
咖啡粉加入热水融化。
牛奶与油搅拌均匀乳化后，筛入低筋面粉切拌均匀，再加入蛋黄切拌均匀，最后加入咖啡液一起拌匀。
细砂糖分三次加入蛋白，打至偏干性的弯钩。
勺1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后，把剩余的蛋白霜一起拌匀，倒入模具中。
烤箱提前以165-170℃预热好，烘烤约18分钟左右，取出放在晾架上，放至蛋糕盘微温不烫手后，倒出蛋糕脱模放置完全凉透。
淡奶油与细砂糖一起打到8分微微立体状，加入青梅酱一起打至完全挺立。
蛋糕片（正卷或者反卷均可）上抹上青梅奶油，放入切到合适大小的青梅冻，卷起放在冰箱冷藏定型半小时以上即可切片食用。