“不知名的小果子啪嗒一聲落進車窗，一面是日光，一面是果香。”
今日立夏，炎暑将至萬物長，日光明媚且張揚。過了今日，我們将告别春日，擁抱汗水與熾熱。
“盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁當啷響。”如果有什麼味道能夠代表夏天，那青梅一定隸屬其一。青梅在我國擁有超過7000年的曆史淵源，甚至可追溯到夏商周時期。《尚書·說命下》有文道，“若作和羹，爾惟鹽梅。”意思是指在當時，梅子作為與萬能調味品的鹽擁有同樣的地位。
回到現在，青梅内富含的檸檬酸、丁二酸、琥珀酸等天然優質有機酸成為當下“健康生活”理念的一大亮點。今日立夏，我們來學習這款【咖啡青梅蛋糕】，共賞夏日清甜。
這款甜品的靈感來自喝過的特調咖啡青梅竹馬。蛋糕濃郁微苦的咖啡味道配上微酸甜的青梅奶油也是挺搭的，青梅凍單吃清清爽爽，但因為沒有加入糖調味，作為蛋糕夾心會過于酸不太搭，可以不用加。
咖啡青梅蛋糕
準備食材
咖啡蛋糕體：
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食材
份量
蛋白
145-160g
細砂糖
60g
蛋黃
75-80g
牛奶
45g
無味油
40g
低筋面粉
65g
即溶黑咖啡粉
6g
熱水
10g
青梅奶油：
淡奶油
220g
16g
青梅醬
青梅凍：
吉利丁片
青梅露
50g
涼開水
250g
制作步驟
吉利丁片加入冷藏的白開水（配方外），泡軟後擰幹水分，隔熱水融化成液體。
青梅露與涼開水混合後，加入吉利丁液涼拌均勻，倒入模具中冷凍半小時左右至凝固。
咖啡粉加入熱水融化。
牛奶與油攪拌均勻乳化後，篩入低筋面粉切拌均勻，再加入蛋黃切拌均勻，最後加入咖啡液一起拌勻。
細砂糖分三次加入蛋白，打至偏幹性的彎鈎。
勺1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻後，把剩餘的蛋白霜一起拌勻，倒入模具中。
烤箱提前以165-170℃預熱好，烘烤約18分鐘左右，取出放在晾架上，放至蛋糕盤微溫不燙手後，倒出蛋糕脫模放置完全涼透。
淡奶油與細砂糖一起打到8分微微立體狀，加入青梅醬一起打至完全挺立。
蛋糕片（正卷或者反卷均可）上抹上青梅奶油，放入切到合适大小的青梅凍，卷起放在冰箱冷藏定型半小時以上即可切片食用。