文 | 愚人
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如今老字号的食品多来稀，有很多的老牌子我没有听说过，所以也无所谓它是几十年还是几百年。
倒是有些大路货的熟食，我是不忘记的，比如上海店里的烤麸、嘉兴小贩的猪头肉，对我来说都是美味佳肴。一块烤麸咬下去，鲜汤汁爆满嘴巴子，便宜又好吃。当然，猪头肉也是又肥又香，再加上小摊贩刀功好，切得整整齐齐，连碎末子也包进纸里，比如今的塑料袋打包要诱人。现在想想，还会咽口水。
在我的记忆里，陆稿荐的酱鸭是头块牌子的。从前人节俭，陆稿荐的酱鸭不一定都吃过，但陆稿荐的名气家家户户都知道。现在市面上的蛮多酱鸭、烧鸡、小来宝，在陆稿荐面前，那都是小弟弟，无法别苗头的。
六七十年代中基路里名堂蛮多，剃头摊、打铁铺、补牙的、卖狗皮膏药的，样样行当都有。要说最有名的就是丽桥头的陆稿荐酱鸭店了，独此一家，别无分店。
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陆稿荐的鸭子，不肥不瘦是麻鸭、是生活在水里的麻鸭。所以肉头紧实。从前吃酱鸭，偶尔牙齿咯嘣一下，会有一颗沙子沉甸甸地掉下来，那是一粒沙子枪的子弹，说明那是一只被打中的野鸭。
陆稿荐酱鸭的烧法是酱鸭还是卤鸭，我不知道。有人说店里有只老汤的缸，我也不知真假，有知情的吃客不妨出来说两句话。反正老百姓家里自然是烧不出这种味道。
记得在小时候，在夏天的傍晚，弄堂里的人家吃夜饭都是放在家门口的，家里实在太热，没有电风扇。纳凉的人们先在滚烫的地面上浇一盆井水降温，再把小桌子端出来，这个时候，难得有人家舍得去丽桥头斩四分之一陆稿荐酱鸭。一只鸭头，一劈四爿，家里头那个男人，伸出舌头在鸭头上头舔舔，慢慢地吮吸，连手指也吮吸好几下。那个没有肉的鸭嘴，可以骗得两口黄酒落肚。满足得不要不要的。
一般老百姓也舍不得经常去买，于是陆稿荐里就做了来料加工的业务，老百姓在中基路孵坊河滩头买只活鸭，然后拿到陆稿荐去加工，花两元钱加工费，不分大小。那也算是尝到了陆稿荐的味道了。
丽桥头的陆稿荐很亲民，也卖冻猪头肉，也十分的好吃。煮烂的猪头肉，剔除骨头，经一晚上冷藏，叠角四方切成片状，没有一粒皮冻浪费的。陆稿荐除了卖酱鸭猪头肉，还卖一样好货：高温肉。
高温肉就是冷冻厂里因外伤致死的猪猡，不是病死猪，所以允许卖的。店家买来以后经高温煮透，烹制加工，白切猪肉，清清楚楚。直到1977年的时候还有在卖，那时候猪肉要凭票供应，这种肉，价格相对便宜，还不用凭票。也蛮好吃，每天都要排队购买，卖完为止。
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星转斗移，时过境迁，丽桥头的陆稿荐消失了好多年，陆稿荐的老师傅有的改行，有的也辗转去到了小区门口摆酱鸭摊。有个小青年兮兮的成老板，把陆稿荐的老师傅叫弄来，在原有配方的基础上，发展成了现在的陆稿荐，也算是为陆稿荐的牌子发扬光大做出了贡献。成老板靠做糕点起家，积累了一点小钞票，他家的糕点是为杏花楼供货的，也有点牛B的，此处暂且不扯开去说了。
岁月留住了陆稿荐，禾城的居民也怀旧，认可陆稿荐的口味，逢年过节还当礼品送人，生意做得红火。如今这位老板以陆稿荐的招牌开了几家分店，不光卖酱鸭，还做餐饮，陆稿荐酒店，在本地也是小有名气了，外地客人来，总要带到陆稿荐去吃一顿的。
几十年过去了，陆稿荐的酱鸭还是那个陆稿荐。老板说，他不敢投机取巧卖便宜的鸭，陆稿荐的鸭现在都是苏北人和徽州人定点养的，其中有个叫***养鸭场，要求合作，说是科学养鸭法，三、五十天就上市了，成本低廉，可惜太嫩，不经陆稿荐烧头道，鸭头就酥了，水糟糟，呒嚼头，卖给崇明人也不要的。
陆稿荐坚持足月养鸭，不满500天的鸭不上岸。尽管成本高，一只鸭的毛利只有10元钱了，但是口碑第一，品质第一。
老板说：不管陆稿荐来自于哪个年代，到了哪个地方，陆稿荐这块招牌必须高高举起，传承下去。
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