五柳全鱼 [浙菜]

【菜名】 五柳全鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。

【原料】

一条（约重1000克）。25克、水发15克、25克。葱5克、5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、40克。

【制作过程】

鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。、氽熟，与、葱和5克等切成长短、粗细均匀的细丝，1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝丝、丝、丝、丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。 欢迎上传您的菜谱作品