羊杂碎（yáng zá suì），陕北小吃之一。原料是羊的内脏、地道的陕北粉条和又香又浓的羊骨汤。主料有羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料有粉条、芹菜、香菜等。一勺油辣子香味扑鼻，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。香辣微麻，风味独特，吃的爽心乐神！
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羊杂碎，用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。
红色的辣子油，绿色的青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
相对绥德羊杂碎在陕北最具代表性，对于绥德人来说吃羊杂碎不仅仅是味蕾上的享受，更多的是一种情怀。