叉烧包子
最近大家都在询问
香兰老师之前直播间做过的叉烧包子
有些回甜的叉烧包子，我是很喜欢这个味儿
香而不腻感觉完全吃不够
美味叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包子的包法和我们经常吃的有所不同，一般的包子要求褶子好看，这个最好是蒸熟能露出馅为宜，包法也更加“粗旷”一些，下面我们就来看制作方法。
1
所需材料
面团部分
鲜酵母：15克
泡打粉：3克
细砂糖：50克
温水：230克（低于30℃）
低粉：460克
盐：3克
色拉油：15g
馅料部分：
成品叉烧馅：500克
02
自制叉烧馅
猪油：适量
蒜片：10克
姜片：3片
前腿猪肉丁：500克
黄酒：10克
开水：500克
叉烧酱：150克
红曲粉：少量
蚝油：15克
生抽：20克
老抽：10克
蜂蜜：30克
玉米淀粉：15克
制作步骤
1.锅中放入猪油融化，姜片、蒜片一起炒香，倒入猪肉丁；（切手指头大小的丁，不要切太碎，再适当加一些肥肉口感更好）
肉丁要比图中大小更大一些
2.猪肉丁炒散，加入黄酒（料酒也行），翻炒均匀；
3.加入水，大火烧开撇去面上浮沫，然后转中小火；
4.加入老抽、叉烧酱、红曲粉、蜂蜜、生抽、蚝油，盖上盖子炖煮至肉耙烂为止，大约一小时；
5.挑出姜片蒜片，玉米淀粉加入50g清水和匀，分三次倒入锅中，一边搅拌一边加，收汁；
6.关火，装入容器中放凉备用，可以稍冷一些放在冰箱冷藏，凝固之后就可以包了；（馅太热包包子会破皮）
色香味俱全的叉烧馅，拌面也是一绝
7.将鲜酵母、泡打粉、糖、温水（）倒入小美锅中，30秒速度3混匀；（如果是用干酵母，用量只需鲜酵母的1/3或1/2）
8.再加入低粉、盐、色拉油，用小美锅30秒速度3混匀；（）
9.再用揉面模式揉三分钟，取出揉至表面光滑，团圆装入保鲜袋中，在23-26℃的环境下松弛15-20分钟；
小美揉面又快又稳定
10.将松弛好的面团擀成厚薄均匀的长方形，然后裹成圆形长条状；
11.分成35g左右的面团，收圆装入保鲜袋中；（）
12.硅胶垫撒一些低筋粉，将面团用擀饺子皮的方式擀成圆形；
擀皮手法
13.包入20g左右的叉烧馅，将三个对称的角捏拢，然后提起来收拢捏紧，一个叉烧包子就做好了；（）
14.包好的包子装在蒸笼里，38℃的环境下醒发20分钟然后上锅蒸，或者是放在60℃的热水锅上，盖上盖子静置20分钟然后直接开火再蒸20分钟；（）
15.时间到，热气腾腾蓬松绵软又香甜的叉烧包子就做好啦，多蒸两笼，否则会不够吃哦~