蒸包子，面团是重点，全程记好这3点，软糯蓬松，不回缩不塌陷

最近特别馋包子，昨天一口气蒸了好几锅大包子，咱们自己在家做比外面卖的强多了，自己用料就是实在，里面一整个大肉丸。包了芹菜馅和豆角馅的，两个口味都好吃，都是我的最爱。

我发现不少朋友蒸包子的时候，都很容易犯错，结果就会导致蒸出来的包子卖相很差。要不就是皮特别硬，一点都不软乎，要不就是个个回缩，看着就没啥食欲，这说明面团没有处理到位。

蒸包子的过程中，最重要的就是面团的制作，在和面、发面还有上锅蒸的过程中，都是要掌握技巧的，全程牢记好这3点，蒸出来的包子软糯又蓬松，不回缩也不塌陷，按照我这个方法试试看吧。

【蒸包子】

用到：面粉500g、酵母粉1包、温水260g、白糖1勺

1、酵母粉1包倒在温水中，用筷子搅拌到融化，放在一旁备用，接下来将面粉和白糖倒在一个小盆里，搅拌均匀。

2、接下来，将融化好的酵母水，倒入面粉中就可以啦，开始和面。刚开始先用筷子搅拌，搅拌成絮状后再下手，不停的来揉搓，直至揉搓成一个光滑的面团，揉好后就开始发面了。

3、发面的时候，需要找到暖和的环境，如果是现在夏天，常温下就可以，如果是冬天或者比较凉的时候，就要给面团盖上被子之类的，放在暖和的地方发酵，直至发酵到面团里面出现蜂窝状，面团的体积变成之前的2、3倍大为止。

4、一定要醒发彻底哈，不要稍微醒发半个小时就完事了，务必要保证里面是蜂窝状才行，才可以拿出来操作，这是第1个技巧。案板上撒上一层薄薄的面粉，将面团拿出来揉搓，排出其中的气体。

5、然后揉成一长条，切成数分剂子，每一份都切的稍微大一点，然后擀成饺子皮。擀好后的饺子皮，里面包上包子馅，全部包好后放入蒸锅中，但这时候不要开火，需要盖上盖子将包子二次醒发20分钟，包子皮会更暄软、更蓬松，这是第2个技巧。

6、这一次醒发之后就可以开火了，全程用大火蒸，上汽以后蒸20——25分钟左右关火。关火后不能直接开盖，关火后静置焖上3分钟，再将盖子掀开，不会回缩、塌陷，这是第3个技巧。出锅后的包子暄软又蓬松，一口下去真过瘾，试试看。