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川菜樟茶鸭享誉全球!御厨创造,慈禧欣赏!比北京烤鸭更胜一筹!

作者:我是青鸟

长茶鸭为成都名厨黄景林创作,是成都名菜,是四川菜中烟熏味的代表。

清末年,黄景林在清宫御膳房为慈溪,有一天,他将烟熏鸭料改成了樟脑叶和茶叶,结果烟熏鸭皮肉质酥脆,色泽红,味道非常美味,带有一种特殊的樟脑茶香,深受慈禧的喜爱,被封印为宫廷菜。

抗日战争期间,黄景林来到重庆经营姨妈的饭,他创作的长安茶鸭是姑姑的名菜之一。黄景林1942年去世后,他创造了樟脑鸭,由成都著名鸭生产大师廖荣清、陆少庆、李桂荣等在成都,"鼠洞张鸭"得以弘扬光大,成为世界知名的菜肴。

老鼠洞,张鸭,是成都的一个当地名称,由张国良和他的父亲于1928年创建。顾名思义,鸭肉菜肴是主要的。在成都,老人对这家店有着深刻的记忆,对小时候的很多记忆。指老鼠洞张鸭的樟脑茶鸭、烤鹅、烤鸭、烟熏鸭,成都几乎不得而知。

川菜樟茶鸭享誉全球!御厨创造,慈禧欣赏!比北京烤鸭更胜一筹!

很多外宾吃了樟脑茶鸭,赞不绝口,有的一次又一次点了这道菜,他们认为四川的樟脑鸭比北京烤鸭好。

从此,昌茶鸭的名声传遍了国内外,成为四川美食宴会的名菜。为什么长安茶鸭如此受欢迎?这主要是由于其独特的烹饪技术。

长茶鸭以秋季市场上的肥雄鸭为主要食材,腌制、熏制、蒸、炒,其中采用樟脑叶和茶熏工艺最为关键。

煮香鸭时必须先用辣椒和细盐腌制,然后用辣椒、锯末片、茶叶、柏树叶、樟叶放入烟熏炉中点燃烟熏,用竹烟笼笼,将鸭肉放入笼子里,熏至鸭皮变黄才能除去。

然后,将葡萄酒,干果汁,胡椒和味精混合成果汁,均匀涂抹在鸭皮和鸭肚子中,并将鸭子放在大蒸笼中2小时。

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最后,在煎锅中将干鸭炒至鸭酥脆,刷上芝麻油,将鸭肉切成小条,将鸭皮正面朝上盖在鸭脖子上,摆出鸭子的姿势。

这种由樟脑鸭制成,色泽鲜艳,酥脆,具有浓郁的樟脑和茶味,味道十分独特。

长茶鸭的吃法也很用心。在餐桌上时,一般应搭配一盘洋葱酱,搭配莲花蛋糕。荷叶饼为毛皮蒸饼,口感柔和,口感清淡,色泽白,与樟脑鸭味脆、口感浓郁,色泽棕红色,与荷叶饼形成视觉、触觉和口感的对比,再加上洋葱酱,是难以形容的。

另外,樟脑茶鸭也注重热食,现在被油炸吃,让樟脑茶的味道更加浓郁。

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根据中医的观点,鸭肉微冷,具有明显的热效应,适合有体温、火的人食用;

同时,鸭肉营养价值高,是B族维生素和维生素E较多的肉类,其游离氨基酸比其他动物肉多,脂肪含量适中,约为7.5%,低于猪肉。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,消化吸收率比较高。因此,鸭肉适用于营养不良、产后虚弱、盗汗、精子、女性月经少、喉咙干渴,也适用于癌症患者和放化疗后的患者,以及糖尿病、肝硬化的腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿患者。

对于身体感冒、不假思索的饮食引起的感冒,以及胃寒痛、腹泻变薄、腰痛和感冒痛、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等,应少吃;

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