请参阅配方一
配料：辣椒粉（主打陕西辣椒，锅底揉搓油，烤香后烤香磨成粉。辣椒籽辣椒面是热的，但颜色浅，没有辣椒籽的辣椒面条不太辣，但红很好）1500g，菜籽油2500g，芝麻20g，醋少许，糖100g
香料：胡椒30g，八角25g，肉桂25，丁香10g，白胡椒，黑胡椒，草，沙粒，草果，白胡椒，姜，干姜，肉末，饼干15g，茴香10g，茴香30克
如何制作：
1、将胡椒面放入容器中，加入调味粉（用香料放入铁锅中慢慢炒30分钟，冷却后再压成粉末。最好不要用碎纸机，因为高温影响了味道）和芝麻油烧到百分之十的热量，关火静静地不要冒烟，分成三把油倒入辣面条中，每次搅拌均匀。
2、倒入油液，搅拌起烫手土豆不要冒烟，滴入几滴醋中，可以看到油卷起，立即搅拌，热辣色泽鲜红油，闻出浓郁的辛辣香味。当辣椒没有起泡时，在香料中加入少许白糖，搅拌均匀，用热甜的热量使白糖在油腻的热甜中完全溶解。抛光后的油溅出热色出现红色和厚厚，热油出现粘稠。您可以获得紧紧包裹在冰冷皮肤和红色和明亮中的视觉效果。
请参阅配方二
材料：辣椒面50克，白芝麻15克，八角适量，5片，胡椒10克，盐适量，肉桂皮适量，食用油适量
步骤：
1.准备配料，肉桂，胡椒，八角形，茴香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，直接加盐到辣椒面条中。
2.将油倒入锅中，将冷油倒入所有香料中，慢慢煎
3.油炸至油温高，香料变色，油底壳冒烟，可以鱼出所有的香料。然后将油炸油倒在辣椒上，你会听到潮湿，搅拌和细雨的声音。
4. 出锅
技巧：
1.干辣椒一定要买粗，太薄，容易糊，也不要太香。
2.油的温度不能太高，否则溢出的辣椒油会变黑。
3.辣椒面条同时放入，也要不断搅拌，使热量均匀，先放进去不会糊状。
4.芝麻必须放在第一位，才能迸发出香味。
5.配料也充足，八角、胡椒、肉桂、胡椒、茴香等压碎与辣椒面混合，加盐和芝麻，混合均匀。
传统实践分析
辣面是第一条，选用好辣，以长辣椒为本体为最佳，称为辣、苗条、肥肉浓稠的行，按照乡镇党的话说：油气大，辣香，晒成干辣椒，再选其深红鲜艳。辣土人从来不买现成的辣椒面，怕为了掩饰辣味，要加碱性面条给它，吃起来一种烧焦的感觉，都是买好辣椒干的，让卖家用脚磨就把面条当场碾磨成面条，也不能压得太细，吃起来没有香味， 死辣。
配料也要充分，八角形、胡椒、肉桂、胡椒、麝香、肉、丁香，少量即可尝到，碾碎后与辣椒面混合，加盐和芝麻，混合均匀。陕西正宗的陕西油溅起香辣，拔出上沁辣椒，参与食盐、芝麻等配料，再用几十种香料，倒上热的纯菜籽油，最初用醋激活，那种味道怎么能有"香味"字样。但很多人在家溅辣时，往往发现没有餐厅做香，或者火的味道无法掌握，今天，皇家食品博物馆小编普及知识，告诉你最好的油溅辣是做的。
首先，我们要准备一些材料：陕西线辣椒，八角，胡椒，生姜，生姜，甘草，围兜，肉桂，白胡椒，麝香，肉，白扣，丁香。每加的东西也不同，都有自己的秘方，以上是陕西当地的惯养法，之后的味道很香，辣不着急。
实践1：
将调料磨好，再将陕西红辣椒磨碎（不要磨成面条哦），将两者混合，取一些菜籽油（油必须放多，一般不超过辣椒很多），加热至烟熏，熄火，降温，无烟直接倒在辣椒上（辣椒加盐也可以）， 尽快滴入几滴香醋中，本来会平静下来在碗里再次沸腾。而且会从淡淡的烟雾中冒出来哦！不要看不起这些醋滴，它使热和油的中和产生芳香醇。能迅速提升辛辣食物的口感！陕西一般用这种辣椒油做冷拌，很多冷皮店都靠这种配方为生。
实践2：
以上原料在蔬菜市场卖调味料时用碎纸机压成最大的一块，然后开始趁热油，一定要用植物油，这已经证明了很多次了，色拉油的饱满不是这样（更不用说现在满满的XX油外面了），不能开香。热油从火中倒出烟雾，哪些溢出？当它溢出时，它是木炭...辣子一定是油温师傅对了，烧过头，太热太热，溅出来会烧黑，烧得不够，太冷太冷，溅出半烤的时候，前者无味，后者无味，都没吃进嘴里的东西。所以油烟过后，稍微冷静一下，等烟消失，也可以飞溅。油要倒得更多，至少要能把辣面淹死，否则放辣椒就不香了。然后最重要的一步来了，睁大眼睛辣，这是中东省传下来的做法，热辣，几滴香醋成，醋冷，油热是热，热相遇，我听到一声"煜"的声音，盘中一圈泡沫，醋和油喷了辣味结合面条的香味， 让人们想得很远大。
练习3：（家庭版）
成分：辣椒粉（或切碎的干辣椒），煮熟的芝麻，花生，核桃仁，植物油。
1.将辣椒粉或切碎的干辣椒放入一个大的耐热碗中，加入煮熟的白芝麻，其大小为1：1。
2、加入一些碾碎的花生仁、核桃等坚果。
3、煎锅热，放足够的油，如油热、烟熏，把热油放在辣椒碗里，当辣椒碗会沸腾起来时，同时有很浓的香味飘出来，注意远离，不要热到。
4、将辣椒油和芝麻搅拌均匀，冷却放入干燥的玻璃瓶中，随食用。可用于混合冷菜、面条、饺子等，开胃菜，非常美味。
实践4：正宗的漏油辣练习
1：挤下辣面
取一年中的干红辣椒（品种以宝鸡或兴平羊角面包线辣椒最香），放入大铁锅中风炒至香味充分散发出，辣椒鲜红鲜亮丽，倒入磨碎后制成合适的浓辣椒面条备用。
2：油溅热
取3-4勺或适量的辛辣面条，放入磁性或搪瓷热罐中，与少许盐和磨碎的香料混合。将菜籽油倒入锅中，火至100%后保持不动不冒烟，分成三入热罐油溅麻面条，每次搅拌均匀，避免漏油不均匀，有的地方贴，有的地方没有溢出或生的。
3：第一个关键点：风味
倒完油搅拌好热不起泡，倒入岐山用玉米、小麦、高粱等食物醋滴几滴，立即搅拌热腾腾，可以看到烫手山芋再次沸腾出气泡的香味。
我试过用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老醋等醋，很失望...没有一个当地的食物醋味道好。
辛辣后辛辣色泽鲜艳，油红亮，气味有强烈的微酸味。
4：第二个关键点：润饰
当香料没有冒泡时，在香料中加入少量白糖（还有蜂蜜....过去，一般农用糖非常昂贵，所以用白砂糖，效果不能说比蜂蜜差，是一种独特的酒吧），搅拌好，让白砂糖充分利用热熔的余热，在油中溅起辛辣。
抛光油溅起，辛辣的颜色显得红色和浓稠，热油显得更粘（比通常无糖油的普通汤的外观更强，溅起辛辣）。这时油溅辣因为白砂糖而增加了一个新的特点，比如面条会发现绝大多数的热油都粘在面条上，使面条的颜色很吸引人，而且碗边粘辣不多，充分体现了刀片上用好的钢材， 永不浪费陕西古农淳朴民风
注意：
1、必须用菜籽油，菜籽油才能使味道更好，大豆油、葵花籽、花生、玉米油等都没有那种味道。
2、倒辣椒时，油的温度很重要，温度太低就不能炒辣椒，温度太高就不能炒辣椒，一般在油中稍微冒烟比较合适。
3、喜欢吃辣味，可以在油里没煮热先放几个辣椒，如油辣，胡椒黑的时候火，胡椒鱼出来，等油温下降再溅到胡椒上。