自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解

练习步骤

1、选择活草鱼，刀背打鱼头，敲草鱼，再去掉鳞片。从草鱼的后面切开后，要注意不要割鱼胆汁（否则会有苦哦），鱼的头部要按刀把鱼头掰开，这样鱼就会被分开。去除鱼的内脏，把黑色的薄膜刮掉，否则也是苦味的。最后取下鳃并清洗整条鱼。洗好鱼，先把鱼头切开，切掉鱼的侧面，去掉鱼排，鱼肉中间用刀，不要切掉，把鱼肉切到盘子的边缘，用一刀刮掉鱼皮，再把鱼切掉红， 这样鱼丸就会很白。剃掉另一边的鱼骨，把骨头和头变成大块和鱼皮，红鱼放在碗里备用（用于鱼汤）。

2、将鱼骨剃成鱼骨，先切成小条，再将鱼小条切成一碗鱼泥。

3、加入适量的生姜、盐、鸡精、胡椒粉压碎，再加入适量的水（水多鱼丸光滑柔软，水少鱼丸弹性），手朝向一个方向和力量。再拿一碗，加入半个蛋清和适量的生粉，加入适量的水并均匀，当手抓起原粉水时可形成一条线，说明粘度合适，再将原粉水倒入鱼泥碗中打得均匀， 碗后使碗更光滑。然后朝刚才的方向搅拌，当鱼粘在手和碗的边缘时，鱼丸制成的鱼丸光滑有弹性。

4、锅内加热适量的猪油，轻便的锅中，将油均匀地粘在锅周围，撒上适量的盐，防止鱼粘锅。倒入鱼骨，用小火稍微炒黄色，然后将炸好的黄色鱼翻过水面，继续煎黄色。用勺子将鱼骨两面煎，然后加入姜片和韭菜，一起炒。然后加入适量的两锅葡萄酒，盖上盖子，转动火15秒钟。打开盖子，加入适量的冷水（加热水会呈鱼腥味），盖上锅盖，煮10分钟。打开锅盖，看看鱼骨上的鱼是否煮沸，最后用浓密的漏水过滤渣煮鱼汤。

5、将过滤后的鱼汤放回锅中，开一点小火。用勺子将好的鱼露挤入锅中，当鱼丸全部完成后，加入适量的盐，鸡精和火煮沸，鱼丸煮熟。将适量的洋葱加入碗中，将现成的鱼丸汤倒入碗中，撒入榛子中品尝。

6、成品图