自制Q彈的【奶湯魚丸】詳解

練習步驟

1、選擇活草魚，刀背打魚頭，敲草魚，再去掉鱗片。從草魚的後面切開後，要注意不要割魚膽汁（否則會有苦哦），魚的頭部要按刀把魚頭掰開，這樣魚就會被分開。去除魚的内髒，把黑色的薄膜刮掉，否則也是苦味的。最後取下鰓并清洗整條魚。洗好魚，先把魚頭切開，切掉魚的側面，去掉魚排，魚肉中間用刀，不要切掉，把魚肉切到盤子的邊緣，用一刀刮掉魚皮，再把魚切掉紅， 這樣魚丸就會很白。剃掉另一邊的魚骨，把骨頭和頭變成大塊和魚皮，紅魚放在碗裡備用（用于魚湯）。

2、将魚骨剃成魚骨，先切成小條，再将魚小條切成一碗魚泥。

3、加入适量的生姜、鹽、雞精、胡椒粉壓碎，再加入适量的水（水多魚丸光滑柔軟，水少魚丸彈性），手朝向一個方向和力量。再拿一碗，加入半個蛋清和适量的生粉，加入适量的水并均勻，當手抓起原粉水時可形成一條線，說明粘度合适，再将原粉水倒入魚泥碗中打得均勻， 碗後使碗更光滑。然後朝剛才的方向攪拌，當魚粘在手和碗的邊緣時，魚丸制成的魚丸光滑有彈性。

4、鍋内加熱适量的豬油，輕便的鍋中，将油均勻地粘在鍋周圍，撒上适量的鹽，防止魚粘鍋。倒入魚骨，用小火稍微炒黃色，然後将炸好的黃色魚翻過水面，繼續煎黃色。用勺子将魚骨兩面煎，然後加入姜片和韭菜，一起炒。然後加入适量的兩鍋葡萄酒，蓋上蓋子，轉動火15秒鐘。打開蓋子，加入适量的冷水（加熱水會呈魚腥味），蓋上鍋蓋，煮10分鐘。打開鍋蓋，看看魚骨上的魚是否煮沸，最後用濃密的漏水過濾渣煮魚湯。

5、将過濾後的魚湯放回鍋中，開一點小火。用勺子将好的魚露擠入鍋中，當魚丸全部完成後，加入适量的鹽，雞精和火煮沸，魚丸煮熟。将适量的洋蔥加入碗中，将現成的魚丸湯倒入碗中，撒入榛子中品嘗。

6、成品圖