吐司和吐司板目前用于乳化剂的食品乳化剂两种产品，吐温是合成类非离子乳化剂，一类乳化剂最早是由美国ICI公司研制的，TWAN是ICI公司对这类乳化剂的产品名称，并根据合成工艺采用不同类型的脂肪酸给出不同的编号，形成完整的商品名称， 如吐温20，吐温40，吐温60，吐温80等等。
吐温40被称为聚氧乙烯山梨糖醇单棕榈酸酯，又名。T-40乳化剂，外观为黄色蜡状固体，羟基值在85~100之间，皂化值在40~55之间，酸值小于等于2，HLB值为15.5。单独使用或与 Disc-60、Disc-65、Disc-80 混合使用。我国规定可用于植物蛋白饮料，最大使用量为2.0g/kg。易溶于水、甲醇、乙醇、乙二醇、棉籽油等。溶于水、稀酸、碱和大多数有机溶剂，不溶于植物油和矿物油。
吐温40可用作油/水乳化剂，也可用作溶剂、稳定剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂、润湿、发泡、扩散性能。这些表面活性剂是无毒的，可用作食品和化妆品乳化剂，以及用于纤维结合油的乳化剂，柔软剂和润滑剂。
