到年底，有六十多天可以度过春节。每年的这个时候，无论是甜品店、私人烘焙店，还是家庭主妇，都要开始做一些糖果零食，包装送人好，自备食物也不错，过年要甜甜蜜好色头。
拿我的孩子爱吃熊软糖，其实他们在家里可以做到，只需一个小锅，煮沸，搅拌，倒入模具中，切块粘在糖粉上线。自制水果软糖使用天然水果，真正的材料，不是水果味，吃起来更安全，放心。
接下来，以制作覆盆子软糖的步骤为例，并介绍具体的做法和操作要点。文末用橙子软糖、芒果软糖、百里香软糖、菠萝软糖配方，同样的过程。
使用的炊具和工具：烹饪锅，耐热硅胶铲，厨房电子秤，探头温度计，电磁炉或电陶瓷烤箱（温度控制）。
模具：厨师HELLOKITTY巧克力硅胶模具（或金属慕斯环，玻璃盒即可）。
配料：覆盆子果250g，甘油园精糖250g，葡萄糖浆50g，果胶7g，柠檬酸4g，水4g。
（此食谱来自PH法国甜点大师ANDY）
在制作之前，准备成分分析和温度控制说明的成分：
1. 水果：
（1）水果是带有果粒的细纤维状果泥，一般为冷冻。在这个食谱中使用果糖或果泥是可以的，但不要使用果酱或果汁。不同品种的果泥和果泥性质不同，添加果胶和糖的比例也不同，不要随意改变配方。水果可以在更专业的烘焙材料商店购买，常见的品牌如宝府，Sgolly等。从家中剥离剩余的水果是可行的，并使用烹饪机将其直接放入泥浆中（不用水）。
（2）本配方中的覆盆子是一种酸甜的覆盆子，可以用草莓，蓝莓或醋栗代替。草莓自12月以来一直在市场上销售，用于制作软糖。如果您更喜欢其他口味的软糖，请在文章末尾找到合适的食谱。
2.葡萄糖浆：效果是保持软糖的弹性和柔软度，可以用玉米糖浆或蜂蜜代替。
3.果胶：作为凝胶固定型。这里使用NH苹果果胶，也可以使用FX58等其他类型。
请注意：这里的果胶不是表面使用的镜面果胶，镜面果胶加热后不能固化，不适合制作软糖。
4.柠檬酸：一种食品添加剂，可以添加到果酱，饮料，罐头和糖果中，并且也广泛存在于自然界中。在糖果中添加柠檬酸可以使果味甜美与甜味协调，促进果胶凝结，延长糖果的保质期。可以在一般的烘焙材料店买到，如果不是真的可以买，也可以用少许柠檬汁代替。
温度控制：
本配方中的沸腾温度应控制在107°C，不同种类的水果软糖需要不同的温度，如杏、草莓等都是107°C，但菠萝和橙子软糖是106°C，芒果是105°C，不能随意调整，否则会影响成品的效果。
生产步骤：
1.准备各种食材。将柠檬酸溶解在相同量的水中，将糖与果胶混合（倒入时避免结块），然后放在一边。
2.将水果倒入小平底锅中，用中火加热，搅拌直至小气泡到位。将与果胶混合的细砂糖慢慢倒入小平底锅中，搅拌直至全部倒入混合物中。
3.倒入葡萄糖浆，搅拌均匀，继续加热至107°C。当温度计数字显示107°C时，立即倒入融化的柠檬酸水，搅拌均匀，倒入硅胶模具中。
小贴士：硅胶模具需要用植物油涂抹一次，更方便脱模。如果使用金属慕斯环，可以在底部放置耐热油或硅胶垫并倒入煮熟的浆料中。
4.冷却或冷藏半小时，即可释放。将软糖卷在装满细砂糖或细粉的大碗中（在标记部分之外），使侧面均匀地覆盖着细腻的脚轮糖。不要一次放入太多件，以免粘连。现成的软糖可以放在室温（24-28摄氏度）下阴凉干燥的密封罐中，并保持约1个月。
如果用方形慕斯环或玻璃盒作为模具，则最后一步用刀沿四面，将整块水果软糖模制而成，装满细腻的砂糖，然后切成小块。
因此，用不同形状的模具，不同品种的水果，可以制作出各种不同颜色、风味和形状的水果软糖。红果软糖一般有：覆盆子、葡萄柚、草莓等;黄色通常是柑橘，菠萝，百里香，芒果等;绿色是猕猴桃等;粉红色或白色是桃子等;紫色是葡萄等。
虽然这看起来很简单，但请注意以下操作要点以确保成功率：
1.在测试锅中浆料的温度时，探头应深入浆料中心测量温度，而不是让探头接触锅底，否则测得的温度不准确。
2.在进入模具之前，确定煮熟的糊状物是否符合标准：滴一滴到冷藏勺或金属模具中，半分钟后如果糊状物仍保持球形，没有散落或晕厥，则将其煮熟。
3. 相反，故障可能是由于：
（1）水果浓度不够，水分过多;
（2）不允许进行温度试验，或者未达到107°C;
（3）柠檬酸用量过少。
4.补救措施：增加烹饪时间，或用少许水溶解等量的柠檬酸，加入浆料中煮熟，即可解决上述问题。
5.为保持软糖的柔软口感，不要煮太久，以免味道太硬。
其他四种口味的软糖配方可以根据个人口味选择：
答：百里香软糖 - 在107摄氏度的温度下 - 可以制作18个6厘米的软糖立方体。
糖200g，百里香200g，葡萄糖浆50g，果胶10g，柠檬酸5g，水5g。
B.橙色软糖 - 温度107摄氏度
糖100g，橙子100g，葡萄糖浆100g，果胶10g，柠檬酸8g，水8g。
C.芒果软糖 - 温度：105摄氏度
糖227g，芒果浆250g，葡萄糖浆50g，果胶6g，柠檬酸5g，水5g。
D.菠萝软糖 - 温度106摄氏度
糖150g，菠萝250g，葡萄糖浆25g，果胶8g，柠檬酸4g，水4g。
以上，是深受喜爱的水果软糖练习的孩子，你学了吗？感觉不错就喜欢吧，也欢迎大家关注我发布更多原创美食的文章，每一份原创食谱都是我亲自制作、拍摄和撰写的，您的留言评论、收藏转发都是我对原创的鼓励和支持，谢谢。