到年底，有六十多天可以度過春節。每年的這個時候，無論是甜品店、私人烘焙店，還是家庭主婦，都要開始做一些糖果零食，包裝送人好，自備食物也不錯，過年要甜甜蜜好色頭。
拿我的孩子愛吃熊軟糖，其實他們在家裡可以做到，隻需一個小鍋，煮沸，攪拌，倒入模具中，切塊粘在糖粉上線。自制水果軟糖使用天然水果，真正的材料，不是水果味，吃起來更安全，放心。
接下來，以制作覆盆子軟糖的步驟為例，并介紹具體的做法和操作要點。文末用橙子軟糖、芒果軟糖、百裡香軟糖、鳳梨軟糖配方，同樣的過程。
使用的炊具和工具：烹饪鍋，耐熱矽膠鏟，廚房電子秤，探頭溫度計，電磁爐或電陶瓷烤箱（溫度控制）。
模具：廚師HELLOKITTY巧克力矽膠模具（或金屬慕斯環，玻璃盒即可）。
配料：覆盆子果250g，甘油園精糖250g，葡萄糖漿50g，果膠7g，檸檬酸4g，水4g。
（此食譜來自PH法國甜點大師ANDY）
在制作之前，準備成分分析和溫度控制說明的成分：
1. 水果：
（1）水果是帶有果粒的細纖維狀果泥，一般為冷凍。在這個食譜中使用果糖或果泥是可以的，但不要使用果醬或果汁。不同品種的果泥和果泥性質不同，添加果膠和糖的比例也不同，不要随意改變配方。水果可以在更專業的烘焙材料商店購買，常見的品牌如寶府，Sgolly等。從家中剝離剩餘的水果是可行的，并使用烹饪機将其直接放入泥漿中（不用水）。
（2）本配方中的覆盆子是一種酸甜的覆盆子，可以用草莓，藍莓或醋栗代替。草莓自12月以來一直在市場上銷售，用于制作軟糖。如果您更喜歡其他口味的軟糖，請在文章末尾找到合适的食譜。
2.葡萄糖漿：效果是保持軟糖的彈性和柔軟度，可以用玉米糖漿或蜂蜜代替。
3.果膠：作為凝膠固定型。這裡使用NH蘋果果膠，也可以使用FX58等其他類型。
請注意：這裡的果膠不是表面使用的鏡面果膠，鏡面果膠加熱後不能固化，不适合制作軟糖。
4.檸檬酸：一種食品添加劑，可以添加到果醬，飲料，罐頭和糖果中，并且也廣泛存在于自然界中。在糖果中添加檸檬酸可以使果味甜美與甜味協調，促進果膠凝結，延長糖果的保存期限。可以在一般的烘焙材料店買到，如果不是真的可以買，也可以用少許檸檬汁代替。
溫度控制：
本配方中的沸騰溫度應控制在107°C，不同種類的水果軟糖需要不同的溫度，如杏、草莓等都是107°C，但鳳梨和橙子軟糖是106°C，芒果是105°C，不能随意調整，否則會影響成品的效果。
生産步驟：
1.準備各種食材。将檸檬酸溶解在相同量的水中，将糖與果膠混合（倒入時避免結塊），然後放在一邊。
2.将水果倒入小平底鍋中，用中火加熱，攪拌直至小氣泡到位。将與果膠混合的細砂糖慢慢倒入小平底鍋中，攪拌直至全部倒入混合物中。
3.倒入葡萄糖漿，攪拌均勻，繼續加熱至107°C。當溫度計數字顯示107°C時，立即倒入融化的檸檬酸水，攪拌均勻，倒入矽膠模具中。
小貼士：矽膠模具需要用植物油塗抹一次，更友善脫模。如果使用金屬慕斯環，可以在底部放置耐熱油或矽膠墊并倒入煮熟的漿料中。
4.冷卻或冷藏半小時，即可釋放。将軟糖卷在裝滿細砂糖或細粉的大碗中（在标記部分之外），使側面均勻地覆寫着細膩的腳輪糖。不要一次放入太多件，以免粘連。現成的軟糖可以放在室溫（24-28攝氏度）下陰涼幹燥的密封罐中，并保持約1個月。
如果用方形慕斯環或玻璃盒作為模具，則最後一步用刀沿四面，将整塊水果軟糖模制而成，裝滿細膩的砂糖，然後切成小塊。
是以，用不同形狀的模具，不同品種的水果，可以制作出各種不同顔色、風味和形狀的水果軟糖。紅果軟糖一般有：覆盆子、葡萄柚、草莓等;黃色通常是柑橘，鳳梨，百裡香，芒果等;綠色是猕猴桃等;粉紅色或白色是桃子等;紫色是葡萄等。
雖然這看起來很簡單，但請注意以下操作要點以確定成功率：
1.在測試鍋中漿料的溫度時，探頭應深入漿料中心測量溫度，而不是讓探頭接觸鍋底，否則測得的溫度不準确。
2.在進入模具之前，确定煮熟的糊狀物是否符合标準：滴一滴到冷藏勺或金屬模具中，半分鐘後如果糊狀物仍保持球形，沒有散落或暈厥，則将其煮熟。
3. 相反，故障可能是由于：
（1）水果濃度不夠，水分過多;
（2）不允許進行溫度試驗，或者未達到107°C;
（3）檸檬酸用量過少。
4.補救措施：增加烹饪時間，或用少許水溶解等量的檸檬酸，加入漿料中煮熟，即可解決上述問題。
5.為保持軟糖的柔軟口感，不要煮太久，以免味道太硬。
其他四種口味的軟糖配方可以根據個人口味選擇：
答：百裡香軟糖 - 在107攝氏度的溫度下 - 可以制作18個6厘米的軟糖立方體。
糖200g，百裡香200g，葡萄糖漿50g，果膠10g，檸檬酸5g，水5g。
B.橙色軟糖 - 溫度107攝氏度
糖100g，橙子100g，葡萄糖漿100g，果膠10g，檸檬酸8g，水8g。
C.芒果軟糖 - 溫度：105攝氏度
糖227g，芒果漿250g，葡萄糖漿50g，果膠6g，檸檬酸5g，水5g。
D.鳳梨軟糖 - 溫度106攝氏度
糖150g，鳳梨250g，葡萄糖漿25g，果膠8g，檸檬酸4g，水4g。
以上，是深受喜愛的水果軟糖練習的孩子，你學了嗎？感覺不錯就喜歡吧，也歡迎大家關注我釋出更多原創美食的文章，每一份原創食譜都是我親自制作、拍攝和撰寫的，您的留言評論、收藏轉發都是我對原創的鼓勵和支援，謝謝。