这么多年，每当地图打到新疆，总是提到"大草原"，新疆人都懒得解释。
每次你说你来自新疆，谈话都惊人地相似：
Q：
你可以骑马，不是吗？
你住在家里的毛毡房（蒙古包）里吗？
你遍布无尽的草原吗？
一个：
是的，只要你来新疆，在路上看的就是赛马
明明提到新疆，有很多好话要说，比如灿烂的文化，比如超级震撼的风景，比如新疆的羊肉。
在新疆发现羊肉
就像辣椒一样
干热面是给武汉人的
羊肉
零星的餐馆散布在新疆各地
可以高大，也可以很接地气
街道尽头的一碗还不错
然而！
这小口羊肉
它背后有几所学校
烧烤有名气
烤全羊不满意
手抓肉来抗议
坑肉是愚蠢和愚蠢的
......
今天让我们来盘点小编
我们新疆各族羊肉的做法！
羊肉是遍布全身的优质食材，一只羊从内到外，从头到尾，各个部位都通过新疆各族人民的智慧，巧妙的烹饪技巧才能成为一盘美味的中餐。很难说哪一个最强。每个国家对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释，哪里独一无二？让我们来看看吧！
维吾尔人
聪明的维吾尔人可以用不同的技术为绵羊制作各种特色菜，并且非常小心羊肉的制作方式，从餐具到烹饪方法。
1 烤整只羊
烤全羊在新疆是大名鼎鼎的，这种做法选用绵羊（切羊）或两岁肥羊肉为主要原料，宰杀至其蹄内脏，用细白面条、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等制成糊状，均匀涂抹于羊的全身，用钉木棍从头到尾放在一个特殊的坑里， 烤熟羊肉约1小时左右。
2 烤羊肉
将羊肉切成薄片，用铁钎焊，在炭火上烤，撒上辣椒面条，孜然粉，精制盐，几分钟后煮熟，其颜色烧焦的黄油鲜艳，略带辛辣，不油腻，美味。虽然新疆以外的一些地区也有烤羊肉，但最正宗的还算新疆哦哦
3
米特雷·哈瓦夫
在新疆，无论他们走到哪里，都有烤肉串，库车里的维吾尔族人有一种叫"密特卡瓦夫"的烤肉串，大约1米，是最长的烤肉串，选一年中的羊肉，把新鲜的羊肉切成小块，用铁钎焊放在燃烧的梭木上烤，1串烤肉串够吃一堆肉， 吃一堆人就够吃了！
4 坑肉
坑烤肉，做法是将肉与骨头切成大块，然后撒上辣椒面条，盐和孜然，放入坑中烤，约十分钟煮熟，烧烤呈焦黄色，鲜艳油腻，香味浓郁。坑式烧烤起源于500多年前的叶尔吉德汗王国。
5 烤羊的内脏
除肉外，羊肠、羊肝、羊心、羊腰都是非常有营养的内脏器官。切下羊的内脏，烘烤，味道不亚于美味的烤肉串。因此，绵羊在新疆的内脏器官也非常受大众的欢迎。
6 烤羊排
烤羊排由羊排制成，将羊排骨切成小块，用铁钎焊，在烤箱中烤，撒上辣椒面，盐和孜然，几分钟煮熟。羊排靠近骨头，携带少量脂肪，特别美味。
7目烤肉串
网油烤肉串叫维吾尔族"五月波洛克"，是一种特色烤肉串。"网状油"是指将网状油放在羊的肚子里，把网状油切成薄片，包裹在切碎的肉和洋葱中，撒上胡椒和盐，做成椭圆形，熨烫淋，辣椒面烤五六分钟左右煮熟。
8 查伊娜·肖尔巴
"Chaine Shorba"是新疆南部的一种肉汤，通常被称为"罐肉"。做法是用一个15厘米高、直径10厘米的大茶壶装满水，放入骨冷羊肉、西红柿、茶沼、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、大豆、盐等香料，放在铁锅上慢慢煮熟。这种肉质，汤味，蔬菜丰富的"Chaine Schorba"味道鲜美，营养丰富。维吾尔族村民浸泡其中，吃面包，吃肉，吃蔬菜，喝汤，真的是一种价格实惠的快餐
9 冬季拜吉甘
哈萨克族
哈萨克人主要集中在新疆伊犁哈萨克自治区、阿尔泰和塔城地区、无印纪和巴里昆两个哈萨克自治县以及乌鲁木齐。由于哈萨克人口大多从事畜牧业，他们的饮食习惯与他们的长期畜牧业密切相关，羊肉占其饮食的很大一部分，是他们生活中不可或缺的一部分。
1 纳伦
3 奥特卡瓦夫
"Otkavav"是一种古老的哈萨克烤肉方法。宰杀后的羊肉去皮，去头、内脏、蹄、尾巴，再取脖子、胸部、前腿等部位的肉切成小块，洗净放入羊肚（胃），放入少许盐水不要放其他配料，将羊肚紧紧埋在沙子里，烤熟4~5小时， 烤肉过程既不用锅，也不用其他金属工具，利用热辐射烤肉，充分体现了哈萨克人的智慧
4 哈克塔汗亚特
"Hackta Khan Yat"是哈萨克语的烘焙，"Yat"指的是肉。这种烧烤对肉的选择非常严格，选择羊胸肉，这部分肉质嫩，脂肪含量高，但又不油腻，味道鲜美。烤的时候只撒一些盐，不要撒其他调味品，等到烤肉可以吃，美味可口，令人垂涎欲滴。哈萨克人经常用羊胸肉来招收女婿。
回族
回族饮食文化的形成，离不开我国各族群众的广泛接触和交流。在羊肉的实践中是取其精华，形成很多独特的美食。
1 只羊肉
羊肉是新疆回族人的地方风味，做法基本一样，羊分为前腿、后腿、后腿、后腿、脖子等五块，切块洗净后放干净的水锅煮熟，水滚成洋葱、生姜、辣椒、盐和大份料。肉煮熟后，趁辣酱吃，边撕边吃，很美味。
2 公羊
羊杂烩是一种回族小吃，又称羊杂交切。中医认为，吃碎屑补充人体五脏，民间有"杂交样品，肉汤香味和蛞蝓，抗旱温暖长寿年"之称。
3 个蒸羊肉
蒸羊肉将羊肉切成约3厘米大小的块，用冷水清洗，加入调味料到碗中，在蒸笼中蒸40分钟。有的农村人把蒸羊肉的时候把发酵的意大利面放进碗里，用筷子插上几只眼睛，等着把肉蒸熟后蛋糕也煮熟，羊肉新鲜酥脆，新鲜清爽。
柯克兹酒店
柯尔孜人十分注重科学的饮食组合和营养，帕米尔高原海拔高，气候寒冷，特别是冬季，生活在这种环境下，需要吃大量的热食，所以羊对于柯尔基兹人来说也是不可缺少的食物。
塔吉克人
我国塔吉克人主要生活在帕米尔高原，那里的海拔高、空气稀薄、气候寒冷、蔬菜少，在这种环境下，塔吉克人形成了科学的饮食习惯，对羊肉的食用也非常谨慎。
鞑靼语
鞑靼人的传统饮食丰富，他们从事畜牧业和农业，种类繁多。因此，在羊肉烹饪中不乏自己的特色菜。
1 Zibibelisi
"ZibiBelisi"的主要原料是面粉，鸡蛋，羊肉，鸡肉，油，米饭，洋葱等。将意大利面，油，鸡蛋和面团制作成烤盘大小的蛋糕，上面放上羊肉，鸡肉，米饭，洋葱，然后在上面撒上一个同样大的馅饼，将边缘捏入烤箱，然后煮熟糕点。
2 莎莉玛·阿西
"Sharima assi"方法：将熟羊肉切成小块放入盘子中，将面条和生长良好的条状成指甲盖大小，将土豆切成丁，将面条煮熟成盘子中的肉，加入洋葱丁，汤和盐，搅拌食用。
乌兹别克人
乌兹别克人也是一个有着悠久历史的民族，他们和其他穆斯林一样，有自己的饮食禁忌。
1 m 肠面肺
洗净羊肠后，将羊肝、心、肠、油切碎、胡椒粉、孜然粉、精制盐和米饭搅拌均匀，用开水混合进羊肠填料。将脸肺洗成羊肺洗成洗掉的面条，油、盐、孜然粉放入汁液中，紧气管和米肠一起放入锅中煮熟，煮熟切片用酱油、醋、辣椒面条食用，味道极佳。
2 卡克莱特·库尔达克
"Haklet"最初是一种俄罗斯肉馅饼，果汁倒在上面。在被乌兹别克人吸收后，这道菜被转换成肉丸，味道保持不变。
汉族
最后，据说汉族人有几种制作羊肉的经典方法。
1 个孜然风味的烤羊腿
在平底锅中清洗羊腿，煮沸，加入韭菜，姜片，酱油和盐，在高压锅中煮30分钟。将水加入蜂蜜中搅拌均匀，然后将锡铺在烤盘上，预热烤箱230度。取出煮熟的羊腿，放入烤盘中，在热火上刷一层蜂蜜水，在烤箱中间撒上孜然和辣椒粉，烘烤10分钟。
2 个洋葱羊肉
将羊肉切成薄片，放入与盐、黄酒、生泵、糖、胡椒粉、蛋清和湿淀粉混合的面糊中。将羊肉放入平底锅中煎5分钟。油底炸姜蒜片、韭菜和红辣椒，再放入羊肉中，加半茶匙盐、生烟、香醋、辣椒油炸，放入香菜中，在平底锅中煮熟。
3 只红烤羊肉
煮熟羊肉切开的水，放入油底壳中，放入生姜、大蒜、胡椒、八角、肉桂、红枣，倒入500克米酒中煮沸，再放入冰砂糖，老抽，鲜烟火煮沸，小火慢慢炖80分钟，迅速出锅时用适量的盐和洋葱即可均匀。
4 炖羊蹄
洗羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，然后用开水加酒、洋葱、姜片煮熟。将底油放入锅中，将大块物料煎成深红色，放入洋葱姜平底锅中，加入酱油、酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉钩、油，出锅。
毫不夸张地说
每个新疆人都是"羊肉专家"
肉要嫩，菜要新鲜，孜然辣要香
良心食材和吃苦耐劳，是好羊肉
这口羊肉
锁定是新疆人民生活的味蕾记忆
编辑：柠檬精华
审核：月亮决赛：海丰
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