不久前和朋友一起驱车前往英德中药种植基地，一路欣赏英德田园风光和山峰森林之美。英德，又称岭南固原，又称颖州，位于南岭东南部，那里的山不高却像仙风亭，错地方，像诗画。英国和德国水源丰富，三江湖众多，清澈的绿色，各有一番风味。英德现在位于广东省清远区。来到清远，不能不品尝清远的美食，坑坚果新鲜的海鲜，萝卜味虾味萝卜蛋糕，老板特别推荐了著名的清远鸡。
海南文昌人对鸡有独到的感情。海南文昌鸡在海南四大名菜中名列第一，在海南，有一句"没有鸡不是盛宴"的字样，文昌鸡在海南人的心目中是那么神圣不可替代。文昌鸡因为肉质光滑嫩滑，薄皮骨质清脆，香味很浓。早在400多年前，清代"岭南杂品"就有文昌鸡的记录。传说明朝有一位文昌人作为官员，带着几只文昌鸡回到北京，邀请皇帝品尝。品酒后皇帝赞叹：鸡肉走出了文化之乡，人界地灵，文化兴旺，鸡肉也甜，真的是文昌鸡也！文昌鸡因此得名，享誉全球。如今，作为海南四大名菜中的第一道，文昌鸡长期以来一直是主厨演奏最生动的食材，用盐、白切、蒸、炒等烹饪技法，炮制出百余种美味佳肴。
海南文昌鸡
据说青原鸡是因为广州青平宾馆推出的青平鸡而得名。80年代，广州清平宾馆在传统做法中创新白切鸡，不用水煮沸，用盐水煮熟，再用冷盐水过冷，使冷盐水的味道自然渗入鸡体内。使用盐水时间长，已成为老鸡汤，味道浓郁，浸泡过的鸡肉也特别新鲜。通过"皮质光滑肉，骨有味"的广告，吸引了无数的崇拜者，很快日销售额就突破了千家。在1993年版的广州"十大鸡"评选中，青平宾馆青平鸡名列第一，成为"广州第一只鸡"。到1996年中秋节，清平宾馆的四家分店已售出创纪录的17，200只青平鸡。青平鸡选鸡品种，是清远鸡。
广东清远鸡
清远鸡俗称清远火鸡，又称清远去鸡，起源于岭南野生生鸡，产于美丽的北江两岸，是唯一一种保持优质风味特色的野生生鸡。据清远县纪事记载，自宋代以来，清远鸡一直为当地人民饲养，从此已有近千年的历史。鸡肉在广东人的日常生活中占有极其重要的地位，但凡是元旦、节日的宴会，没有鸡肉不是盛宴，还有一只清远鸡，比"宝金鸡翅肚"更好，吃鸡肉吃清远鸡，让广东的传统文化代代相传。清远鸡自宋代以来就为清远人广泛饲养，并已持续数千年。清远鸡名前东南亚，享誉港澳，是广东老名的名葆。正是广州青平宾馆推出的"青平鸡"，其选择清远鸡为原料，在青平店铺的鼎盛时期，日销量上千，让业内人士叹息。今天尝到正宗的清远鸡，皮质酥脆，皮下脂肪少而不腻，肉质很耐嚼，肌纤维特别细腻，汤汁美味，鸡肉味浓郁，清新香味到骨，吃完口后，确实不是假的。
海南的许多习俗与广东相似，鸡在海南人的日常生活中起着极其重要的作用，但元旦、节日宴会的地方，没有鸡肉就不是盛宴。查一下中国著名的优质鸡品种，在农业部权威著作《中国家禽学报》中名列第一的《三只黄鸡》。其实是家禽品类范围比较大的一类，只要"羽毛黄、爪黄、嘴黄"这三个特征就属于"三黄鸡"。其中著名的有：海南文昌鸡、广东清远鸡（又称胡须鸡）、上海浦东鸡、山东寿光鸡、河南杏鸡等。原来，海南文昌鸡和广东清远鸡早已被列为知名鸡品种"三黄鸡"优秀品牌，实在是寂寞。