不久前和朋友一起驅車前往英德中藥種植基地，一路欣賞英德田園風光和山峰森林之美。英德，又稱嶺南固原，又稱穎州，位于南嶺東南部，那裡的山不高卻像仙風亭，錯地方，像詩畫。英國和德國水源豐富，三江湖衆多，清澈的綠色，各有一番風味。英德現在位于廣東省清遠區。來到清遠，不能不品嘗清遠的美食，坑堅果新鮮的海鮮，蘿蔔味蝦味蘿蔔蛋糕，老闆特别推薦了著名的清遠雞。
海南文昌人對雞有獨到的感情。海南文昌雞在海南四大名菜中名列第一，在海南，有一句"沒有雞不是盛宴"的字樣，文昌雞在海南人的心目中是那麼神聖不可替代。文昌雞因為肉質光滑嫩滑，薄皮骨質清脆，香味很濃。早在400多年前，清代"嶺南雜品"就有文昌雞的記錄。傳說明朝有一位文昌人作為官員，帶着幾隻文昌雞回到北京，邀請皇帝品嘗。品酒後皇帝贊歎：雞肉走出了文化之鄉，人界地靈，文化興旺，雞肉也甜，真的是文昌雞也！文昌雞是以得名，享譽全球。如今，作為海南四大名菜中的第一道，文昌雞長期以來一直是主廚演奏最生動的食材，用鹽、白切、蒸、炒等烹饪技法，炮制出百餘種美味佳肴。
海南文昌雞
據說青原雞是因為廣州青平飯店推出的青平雞而得名。80年代，廣州清平飯店在傳統做法中創新白切雞，不用水煮沸，用鹽水煮熟，再用冷鹽水過冷，使冷鹽水的味道自然滲入雞體内。使用鹽水時間長，已成為老雞湯，味道濃郁，浸泡過的雞肉也特别新鮮。通過"皮質光滑肉，骨有味"的廣告，吸引了無數的崇拜者，很快日銷售額就突破了千家。在1993年版的廣州"十大雞"評選中，青平飯店青平雞名列第一，成為"廣州第一隻雞"。到1996年中秋節，清平飯店的四家分店已售出創紀錄的17，200隻青平雞。青平雞選雞品種，是清遠雞。
廣東清遠雞
清遠雞俗稱清遠火雞，又稱清遠去雞，起源于嶺南野生生雞，産于美麗的北江兩岸，是唯一一種保持優質風味特色的野生生雞。據清遠縣紀事記載，自宋代以來，清遠雞一直為當地人民飼養，從此已有近千年的曆史。雞肉在廣東人的日常生活中占有極其重要的地位，但凡是元旦、節日的宴會，沒有雞肉不是盛宴，還有一隻清遠雞，比"寶金雞翅肚"更好，吃雞肉吃清遠雞，讓廣東的傳統文化代代相傳。清遠雞自宋代以來就為清遠人廣泛飼養，并已持續數千年。清遠雞名前東南亞，享譽港澳，是廣東老名的名葆。正是廣州青平飯店推出的"青平雞"，其選擇清遠雞為原料，在青平店鋪的鼎盛時期，日銷量上千，讓業内人士歎息。今天嘗到正宗的清遠雞，皮質酥脆，皮下脂肪少而不膩，肉質很耐嚼，肌纖維特别細膩，湯汁美味，雞肉味濃郁，清新香味到骨，吃完口後，确實不是假的。
海南的許多習俗與廣東相似，雞在海南人的日常生活中起着極其重要的作用，但元旦、節日宴會的地方，沒有雞肉就不是盛宴。查一下中國著名的優質雞品種，在農業部權威著作《中國家禽學報》中名列第一的《三隻黃雞》。其實是家禽品類範圍比較大的一類，隻要"羽毛黃、爪黃、嘴黃"這三個特征就屬于"三黃雞"。其中著名的有：海南文昌雞、廣東清遠雞（又稱胡須雞）、上海浦東雞、山東壽光雞、河南杏雞等。原來，海南文昌雞和廣東清遠雞早已被列為知名雞品種"三黃雞"優秀品牌，實在是寂寞。