说到无锡肋骨的起源，第一家店在青光旭早期开业，位于南昌街的莫星盛大酒店。店主莫培斋邀请了马法达、惠立贵两位主厨。马惠两人厨艺精湛，店里特色招牌菜，又称酱辣肉，炒菜、汤浓，一味热，城内外的食客都喜欢去摩星吃酱辣肉。当时，无锡的传统猪肉菜肴只有酱肉、肉末肉、坏肉、蒸肉、美食肉等，外加酱汁热肉。这种熟肉不能与骨头混合，而且在餐厅买的猪肉都是整块的，其余的背脊、胸肋等如何充分利用，都是一个问题。今天教你煎排骨。
排骨/姜蒜/面包/老抽水/生抽/盐/孜然粉/淀粉/酒/胡椒/糖
一：用冷水将肉放在锅底下，放入姜片，少许酒煮沸，捞出，洗净沥干，加入适量的盐，生抽，酒，一勺糖，少量胡椒粉，约3分钟需抓看;
第二：加入一些淀粉，肉会再次被抓到，油70%热，把排骨炸成中火，这期间需要炒几次，也可以侧炸，这样油的深度再大一点，直到油炸成金黄色，转火，炸成深红色几乎酥脆， 夹紧并放在滤油上;
第三：洗好火锅，把水放好，把适量的面包炒成变色，变成中火，放入排骨用油炸，撒上适量的胡椒粉，孜然粉，绽放，面包麸皮撒在排骨上即可上桌
外酥酥嫩，酥脆炸排的香气就完成了，就像文字一样，他们可以试试
技巧
怕味轻也可以放少许盐煎2分钟，期间需要一滴油一滴水，用油炸的目的是使油少，使排骨和面包干燥酥脆;
这种排骨最好用猪肋骨，所以油炸出来吃全肉骨好玩。
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