說到無錫肋骨的起源，第一家店在青光旭早期開業，位于南昌街的莫星盛大酒店。店主莫培齋邀請了馬法達、惠立貴兩位主廚。馬惠兩人廚藝精湛，店裡特色招牌菜，又稱醬辣肉，炒菜、湯濃，一味熱，城内外的食客都喜歡去摩星吃醬辣肉。當時，無錫的傳統豬肉菜肴隻有醬肉、肉末肉、壞肉、蒸肉、美食肉等，外加醬汁熱肉。這種熟肉不能與骨頭混合，而且在餐廳買的豬肉都是整塊的，其餘的背脊、胸肋等如何充分利用，都是一個問題。今天教你煎排骨。
排骨/姜蒜/面包/醬油水/醬油/鹽/孜然粉/澱粉/酒/胡椒/糖
一：用冷水将肉放在鍋底下，放入姜片，少許酒煮沸，撈出，洗淨瀝幹，加入适量的鹽，醬油，酒，一勺糖，少量胡椒粉，約3分鐘需抓看;
第二：加入一些澱粉，肉會再次被抓到，油70%熱，把排骨炸成中火，這期間需要炒幾次，也可以側炸，這樣油的深度再大一點，直到油炸成金黃色，轉火，炸成深紅色幾乎酥脆， 夾緊并放在濾油上;
第三：洗好火鍋，把水放好，把适量的面包炒成變色，變成中火，放入排骨用油炸，撒上适量的胡椒粉，孜然粉，綻放，面包麸皮撒在排骨上即可上桌
外酥酥嫩，酥脆炸排的香氣就完成了，就像文字一樣，他們可以試試
技巧
怕味輕也可以放少許鹽煎2分鐘，期間需要一滴油一滴水，用油炸的目的是使油少，使排骨和面包幹燥酥脆;
這種排骨最好用豬肋骨，是以油炸出來吃全肉骨好玩。
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