七星鱼丸是正宗的福建汤菜。但由于生产方法有一定的难度。所以很多厨师做的七星鱼丸还不够白。所以会导致汤液浑浊，而且丸子不漂浮，七星鱼丸肉暴露在外，松动无聊等缺点 今天就给大家介绍正宗的七星鱼丸。以下是制作七星鱼丸的详细方法。以下是对七星鱼丸制作方法的描述和一些详细的技术特点
七星鱼丸，又称福州鱼丸、宝信鱼丸，是福建著名的汤菜。开完饭后，鱼丸漂浮在汤面上，晶莹剔透，如星空般，食物柔软嫩滑，充满弹性，肉馅味道优美，深受食客欢迎。但七星级的鱼丸很好吃，很难做到。现在很多厨师用七星鱼丸做成的都出现了汤汁浑浊、丸子不飘、肉馅暴露、松动无聊、造型不美等等。为此，笔者特意介绍了自己的方法和经验如下，以便与您沟通。七星鱼丸生产原料：网鱼200克猪瘦肉100克 猪油肉100克 鲜虾25克肉末15克 蛋清3洋葱姜汁水 25克酒 15克姜米3克精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量糖， 胡椒、香醋、香菜段、香醋、香醋、酱油各一点方法：1.将猪瘦肉和肥肉切成青豆大小的莳萝，鱼肉洗净，切成小丁，加50克脂肪肉末，放在有鲜肉皮的盘子上，切成细泥;2.将猪毛放入小锅中，加入虾仁粒、枣、姜米、酒、细盐、鸡精、糖、酱油和少许干的细淀粉混合到馅料中，然后挤成直径约1厘米的小丸，放入装有一层油的盘子里，在冰箱中冷冻2小时。3.鱼泥放入小盆中，加入适量水，用筷子一个方向搅拌成鱼泥粥状，然后放入洋葱姜水和酒中，加细盐，继续搅拌至粘稠度，最后加入蛋清、味精、胡椒粉、干精淀粉、香醋油等搅拌均匀， 也就是说，鱼泥。
4.将网锅着火，与水混合，煮沸至水鱼眼泡，左手从拇指和食指中抓起鱼泥，中间直径约1.5厘米的丸子，右手再拿一个肉丸塞入鱼丸中间，然后用拇指封住鱼丸的口， 使光滑圆七星鱼丸生坯，然后也拿着一勺水，直接放入水盘中。要一一做，然后换火煮沸，除去泡沫，转小火煮鱼丸，最后用精制盐、胡椒粉、味精调味，从锅里放进汤碗里倒入香醋油中，用香菜、香醋放在桌子上。
七星鱼丸是制作它们的关键
一。选择
做这道菜，要选择背部肌肉发达、肉质浓密、细腻的带刺海鲜鲨鱼、鳗鱼、群头蛞蝓以及，如果选择淡水鱼，则选择鲱鱼、鲤鱼、草鱼、鲭鱼等。
有人认为，用新鲜屠宰的鱼做成七星鱼丸质量是最好的，其实不然，因为一旦活鱼被宰杀，很快就会进入刚性阶段，当鱼的肌纤维变硬，肌肉僵硬时，如果立即做成鱼丸，那么成品味道不好，气味浓重，少吃水。因此，活鱼在屠宰后应休息15至30分钟。另外，猪肥肉要选猪背，猪腿也一样;
二。采摘鱼
1.去除鱼皮时，鱼皮应留出0.3~0.5厘米厚的肉（鱼皮可用于其他用途）。因为这层鱼肌血红蛋白较多，会影响鱼丸的色泽效果。
2.一定要去除鱼肚部分没有，因为这部分刺肉少，不易得到肉。
3.去除鱼后，请务必从顶部去除细刺。
三。洗
鱼肉用清水洗净粘液和污垢，再将水沥干即可。有人认为鱼不洗味道更新鲜，不知道这样做不仅会降低菜肴的质量，还可能危害食客的健康。还有人喜欢把鱼放在水里浸泡一段时间，认为这样会去除鱼体内的血红蛋白，保证鱼丸发白。你不知道，这会使鱼肉松动，降低粘度，还会使鱼体内一些水溶性营养物质流失。笔者的经验是，鱼不需要浸泡，只要洗净，就可以做成白鱼丸。
四。砍
切鱼泥的正确方法是将鱼肉和肥肉切成小屁股，放在装有鲜肉皮的盘子上，并用刀片，刀背反复交替切碎，直到两者混合在一起，泥浆多毛。切碎时应注意以下几点：
1.可以先把鱼肉和肥肉切成小丁，然后一起切，或者两者可以写成细泥，然后一起切。如果不直接切割，不容易将其切割成泥浆，还可以延长操作时间。
2.在肿瘤顶部选择一个大的新鲜肉垫，以避免木屑混入其中。
3.鱼越细越好，因为这会增加鱼泥吃的水量，使鱼丸新鲜光滑。
4.如果不是批量生产，最好不要使用肉机鱼泥。特别是在夏季高温下，鱼用绞肉机会产生热量，搅拌时加入盐分，很容易使鱼品退行性凝固，从而失去亲水力，很难形成亲水网状结构，使鱼丸无弹性，变成菜味木头。
五。鱼腥调制和调味
鱼毛要用配料、添加剂和调味料调制，这是生产七星鱼丸的重要环节，因为它决定了成品的颜色、味道和形状。
添加到鱼泥中的原料是肥肉泥（或煮熟的猪油），水和精制盐，蛋清，淀粉，姜水，葡萄酒，胡椒，味精，香醋油等。在这个过程中，需要注意以下几个方面。
1.制作七星鱼丸，鱼泥必须加入少量的脂肪泥（或猪油）以改善其质地，增加油的水分和新鲜度，同时也起到美白的作用。
脂肪泥的量要掌握。太少，无法达到加盟的目的;过多，热溶性强，会使丸体松散变形，味觉油腻。
2.调整鱼时，应加入适量的水，以增加嫩度。一般来说，水掺杂与鱼泥的比例约为1：2。当然，这个比例不是绝对的，因为鱼的选择不同，它的吸水性也不同，需要灵活掌握。其次，应在两个地方加水。即先放1/3量的水，用筷子在一个方向搅拌，将鱼泥混合成一个，然后加入适量的水搅拌，直到水喝完，鱼泥呈粥状。如果一下子把水放进去，那么鱼泥会越来越激起来吗？
3.加入配料、添加剂，应先搅拌，搅拌应慢到快，强度从轻到重。如果你开始快速，困难，容易使原本较薄的鱼泥溅出。当经过一段时间的搅拌后，鱼泥的粘性增加并开始努力工作，然后可以加重以加快搅拌速度，从而使鱼变得越来越粘。另外，搅拌应遵循一个方向，只有这样，才能使鱼泥搅拌坚硬。如果中间改变方向，会破坏鱼泥的粘性，以免达到预期的效果。
4.添加调味料时，盐的量要灵活掌握，一般每500克鱼放四五克盐就足够了。但根据天气冷热和鱼品质不同：好肉鳗鱼肉、鲨鱼肉、鱼肉等粘性，应少加盐;天气炎热，鱼泥稀薄，建议多加盐;
5.调整鱼泥时需要加入适量的蛋清，作用三：一是增加球的颜色，使成品更白;但不要用太多，一般200克鱼和3个蛋清。
6.恰到好处地加入淀粉，使鱼丸增加粘性。有人发表文章说，如果在制作鱼丸时加入淀粉，丸子不能漂浮，应该改成煮好的猪油。笔者认为，就是添加淀粉过多造成的，只要添加适量的淀粉，丸剂就能漂浮，味道更好。一般来说，按200克鱼，大约15~20克淀粉。
7.鱼泥混合时，按顺序加入各种原料，即先加水（包括姜水、酒），再加盐，最后放蛋清、味精、淀粉等。在这里，有人可能会问，为什么做水性猪肉丸是加盐再加水，而做水性鱼丸则恰恰相反？这是因为鱼纤维组织比猪肉纤维组织更致密，先与水混合，鱼泥能毫不费力吗？打开，使其均匀地分布在鱼泥颗粒周围，搅拌后蛋白质在鱼泥中吸水粘稠，表面出现白色液滴。此时，再加盐搅拌，可使鱼泥变稠变薄，粘度增加，强度更大。另一方面，如果先加盐再加水，搅拌会感觉很费力费力，又不容易辛苦，这也是为什么有些人按照猪肉丸的方法调制鱼泥而做得不好的原因之一。
8.鱼泥必须用力搅拌，否则，鱼丸入水中会难以漂浮，蔬菜不顺滑。要鉴别搅拌鱼泥的质量，可以先把鱼丸捏入水中，如果能漂浮，那也不错;
六。肉的调味料。
七星鱼丸具有丰富的特色，关键是要添加独特的风味馅心，所以肉馅的风味不容忽视。制作肉馅时应注意以下几点：
1.添加鲜虾是为了增加馅心的新鲜味道，添加日期是为了增加成品的味道，但不能更多，否则会很吵，赢得大师。
2.添加淀粉是为了增加粘度，容易形成，而盐是定咸的，两者都应适当停止;
3.馅心的味道要求是咸甜的，所以一定要掌握糖的量。
4.馅料定型后，制作一头平头丸，在冰箱冷冻层中凝固，使其容易包裹在鱼泥中。但不要在室内或室外冻结。否则，味道和味道都会受到影响。
七。成形
七星鱼丸的成型方法是：左手抓起鱼泥在手掌中搅拌几次，然后从老虎的嘴里挤成一个球，右手再拿一个小肉丸塞进鱼泥里，用拇指封住鱼泥的嘴， 而直接从老虎嘴里挤出来，即包裹在紧绷、光滑的圆形七星鱼丸生坯料中。然后，将水刮入锅中，用一勺适合水温的水。
八。烹饪
七星鱼丸是用"扭曲"的方法制作的。一般来说，水温在60°C左右可以滴入药丸中。在此步骤的中间，请注意：
1.如果鱼丸没有完成水温但升高，那么锅的末端应熄火或加冷水。
2.当鱼丸全部放入锅中时，蛋白质表面比较凝固，可用手勺背面轻轻推，以防球粘锅。
3.丸后，先将旺火煮沸，小火后打泡沫，避免经常使用火。
九。调味
七星鱼丸的汤主要是咸的和新鲜的。当鱼丸成熟时，用精制盐和味精调味。桌上可以配上香醋、香菜等菜肴。