七星魚丸是正宗的福建湯菜。但由于生産方法有一定的難度。是以很多廚師做的七星魚丸還不夠白。是以會導緻湯液渾濁，而且丸子不漂浮，七星魚丸肉暴露在外，松動無聊等缺點 今天就給大家介紹正宗的七星魚丸。以下是制作七星魚丸的詳細方法。以下是對七星魚丸制作方法的描述和一些詳細的技術特點
七星魚丸，又稱福州魚丸、寶信魚丸，是福建著名的湯菜。開完飯後，魚丸漂浮在湯面上，晶瑩剔透，如星空般，食物柔軟嫩滑，充滿彈性，肉餡味道優美，深受食客歡迎。但七星級的魚丸很好吃，很難做到。現在很多廚師用七星魚丸做成的都出現了湯汁渾濁、丸子不飄、肉餡暴露、松動無聊、造型不美等等。為此，筆者特意介紹了自己的方法和經驗如下，以便與您溝通。七星魚丸生産原料：網魚200克豬瘦肉100克 豬油肉100克 鮮蝦25克肉末15克 蛋清3洋蔥姜汁水 25克酒 15克姜米3克精鹽、味精、雞精、幹細澱粉各适量糖， 胡椒、香醋、香菜段、香醋、香醋、醬油各一點方法：1.将豬瘦肉和肥肉切成青豆大小的莳蘿，魚肉洗淨，切成小丁，加50克脂肪肉末，放在有鮮肉皮的盤子上，切成細泥;2.将豬毛放入小鍋中，加入蝦仁粒、棗、姜米、酒、細鹽、雞精、糖、醬油和少許幹的細澱粉混合到餡料中，然後擠成直徑約1厘米的小丸，放入裝有一層油的盤子裡，在冰箱中冷凍2小時。3.魚泥放入小盆中，加入适量水，用筷子一個方向攪拌成魚泥粥狀，然後放入洋蔥姜水和酒中，加細鹽，繼續攪拌至粘稠度，最後加入蛋清、味精、胡椒粉、幹精澱粉、香醋油等攪拌均勻， 也就是說，魚泥。
4.将網鍋着火，與水混合，煮沸至水魚眼泡，左手從拇指和食指中抓起魚泥，中間直徑約1.5厘米的丸子，右手再拿一個肉丸塞入魚丸中間，然後用拇指封住魚丸的口， 使光滑圓七星魚丸生坯，然後也拿着一勺水，直接放入水盤中。要一一做，然後換火煮沸，除去泡沫，轉小火煮魚丸，最後用精制鹽、胡椒粉、味精調味，從鍋裡放進湯碗裡倒入香醋油中，用香菜、香醋放在桌子上。
七星魚丸是制作它們的關鍵
一。選擇
做這道菜，要選擇背部肌肉發達、肉質濃密、細膩的帶刺海鮮鲨魚、鳗魚、群頭蛞蝓以及，如果選擇淡水魚，則選擇鲱魚、鯉魚、草魚、鲭魚等。
有人認為，用新鮮屠宰的魚做成七星魚丸品質是最好的，其實不然，因為一旦活魚被宰殺，很快就會進入剛性階段，當魚的肌纖維變硬，肌肉僵硬時，如果立即做成魚丸，那麼成品味道不好，氣味濃重，少吃水。是以，活魚在屠宰後應休息15至30分鐘。另外，豬肥肉要選豬背，豬腿也一樣;
二。采摘魚
1.去除魚皮時，魚皮應留出0.3~0.5厘米厚的肉（魚皮可用于其他用途）。因為這層魚肌血紅蛋白較多，會影響魚丸的色澤效果。
2.一定要去除魚肚部分沒有，因為這部分刺肉少，不易得到肉。
3.去除魚後，請務必從頂部去除細刺。
三。洗
魚肉用清水洗淨粘液和污垢，再将水瀝幹即可。有人認為魚不洗味道更新鮮，不知道這樣做不僅會降低菜肴的品質，還可能危害食客的健康。還有人喜歡把魚放在水裡浸泡一段時間，認為這樣會去除魚體内的血紅蛋白，保證魚丸發白。你不知道，這會使魚肉松動，降低粘度，還會使魚體内一些水溶性營養物質流失。筆者的經驗是，魚不需要浸泡，隻要洗淨，就可以做成白魚丸。
四。砍
切魚泥的正确方法是将魚肉和肥肉切成小屁股，放在裝有鮮肉皮的盤子上，并用刀片，刀背反複交替切碎，直到兩者混合在一起，泥漿多毛。切碎時應注意以下幾點：
1.可以先把魚肉和肥肉切成小丁，然後一起切，或者兩者可以寫成細泥，然後一起切。如果不直接切割，不容易将其切割成泥漿，還可以延長操作時間。
2.在惡性良性腫瘤頂部選擇一個大的新鮮肉墊，以避免木屑混入其中。
3.魚越細越好，因為這會增加魚泥吃的水量，使魚丸新鮮光滑。
4.如果不是批量生産，最好不要使用肉機魚泥。特别是在夏季高溫下，魚用絞肉機會産生熱量，攪拌時加入鹽分，很容易使魚品退行性凝固，進而失去親水力，很難形成親水網狀結構，使魚丸無彈性，變成菜味木頭。
五。魚腥調制和調味
魚毛要用配料、添加劑和調味料調制，這是生産七星魚丸的重要環節，因為它決定了成品的顔色、味道和形狀。
添加到魚泥中的原料是肥肉泥（或煮熟的豬油），水和精制鹽，蛋清，澱粉，姜水，葡萄酒，胡椒，味精，香醋油等。在這個過程中，需要注意以下幾個方面。
1.制作七星魚丸，魚泥必須加入少量的脂肪泥（或豬油）以改善其質地，增加油的水分和新鮮度，同時也起到美白的作用。
脂肪泥的量要掌握。太少，無法達到加盟的目的;過多，熱溶性強，會使丸體松散變形，味覺油膩。
2.調整魚時，應加入适量的水，以增加嫩度。一般來說，水摻雜與魚泥的比例約為1：2。當然，這個比例不是絕對的，因為魚的選擇不同，它的吸水性也不同，需要靈活掌握。其次，應在兩個地方加水。即先放1/3量的水，用筷子在一個方向攪拌，将魚泥混合成一個，然後加入适量的水攪拌，直到水喝完，魚泥呈粥狀。如果一下子把水放進去，那麼魚泥會越來越激起來嗎？
3.加入配料、添加劑，應先攪拌，攪拌應慢到快，強度從輕到重。如果你開始快速，困難，容易使原本較薄的魚泥濺出。當經過一段時間的攪拌後，魚泥的粘性增加并開始努力工作，然後可以加重以加快攪拌速度，進而使魚變得越來越粘。另外，攪拌應遵循一個方向，隻有這樣，才能使魚泥攪拌堅硬。如果中間改變方向，會破壞魚泥的粘性，以免達到預期的效果。
4.添加調味料時，鹽的量要靈活掌握，一般每500克魚放四五克鹽就足夠了。但根據天氣冷熱和魚品質不同：好肉鳗魚肉、鲨魚肉、魚肉等粘性，應少加鹽;天氣炎熱，魚泥稀薄，建議多加鹽;
5.調整魚泥時需要加入适量的蛋清，作用三：一是增加球的顔色，使成品更白;但不要用太多，一般200克魚和3個蛋清。
6.恰到好處地加入澱粉，使魚丸增加粘性。有人發表文章說，如果在制作魚丸時加入澱粉，丸子不能漂浮，應該改成煮好的豬油。筆者認為，就是添加澱粉過多造成的，隻要添加适量的澱粉，丸劑就能漂浮，味道更好。一般來說，按200克魚，大約15~20克澱粉。
7.魚泥混合時，按順序加入各種原料，即先加水（包括姜水、酒），再加鹽，最後放蛋清、味精、澱粉等。在這裡，有人可能會問，為什麼做水性豬肉丸是加鹽再加水，而做水性魚丸則恰恰相反？這是因為魚纖維組織比豬肉纖維組織更緻密，先與水混合，魚泥能毫不費力嗎？打開，使其均勻地分布在魚泥顆粒周圍，攪拌後蛋白質在魚泥中吸水粘稠，表面出現白色液滴。此時，再加鹽攪拌，可使魚泥變稠變薄，粘度增加，強度更大。另一方面，如果先加鹽再加水，攪拌會感覺很費力費力，又不容易辛苦，這也是為什麼有些人按照豬肉丸的方法調制魚泥而做得不好的原因之一。
8.魚泥必須用力攪拌，否則，魚丸入水中會難以漂浮，蔬菜不順滑。要鑒别攪拌魚泥的品質，可以先把魚丸捏入水中，如果能漂浮，那也不錯;
六。肉的調味料。
七星魚丸具有豐富的特色，關鍵是要添加獨特的風味餡心，是以肉餡的風味不容忽視。制作肉餡時應注意以下幾點：
1.添加鮮蝦是為了增加餡心的新鮮味道，添加日期是為了增加成品的味道，但不能更多，否則會很吵，赢得大師。
2.添加澱粉是為了增加粘度，容易形成，而鹽是定鹹的，兩者都應适當停止;
3.餡心的味道要求是鹹甜的，是以一定要掌握糖的量。
4.餡料定型後，制作一頭平頭丸，在冰箱冷凍層中凝固，使其容易包裹在魚泥中。但不要在室内或室外當機。否則，味道和味道都會受到影響。
七。成形
七星魚丸的成型方法是：左手抓起魚泥在手掌中攪拌幾次，然後從老虎的嘴裡擠成一個球，右手再拿一個小肉丸塞進魚泥裡，用拇指封住魚泥的嘴， 而直接從老虎嘴裡擠出來，即包裹在緊繃、光滑的圓形七星魚丸生坯料中。然後，将水刮入鍋中，用一勺适合水溫的水。
八。烹饪
七星魚丸是用"扭曲"的方法制作的。一般來說，水溫在60°C左右可以滴入藥丸中。在此步驟的中間，請注意：
1.如果魚丸沒有完成水溫但升高，那麼鍋的末端應熄火或加冷水。
2.當魚丸全部放入鍋中時，蛋白質表面比較凝固，可用手勺背面輕輕推，以防球粘鍋。
3.丸後，先将旺火煮沸，小火後打泡沫，避免經常使用火。
九。調味
七星魚丸的湯主要是鹹的和新鮮的。當魚丸成熟時，用精制鹽和味精調味。桌上可以配上香醋、香菜等菜肴。