糖和醋的关键是糖醋配方，只要记住2：4：1的技巧，做任何糖醋菜肴都会。糖醋岭，是我家最常吃的家常菜，软、酸甜，下餐即食，可口可口！
糖醋岭不仅在粤菜中很常见，而且在陕西、铟、浙江、四川、淮阳、黎等地也很常见，可见，上下全国、南北都喜欢吃美食。经常有人问我，虽然糖醋岭很好吃，但是在家里做糖醋岭，总是少了味道，没有餐厅的香味，酥脆、嫩滑。
糖醋岭的关键是糖醋配方，口感很新鲜，米醋、酒的比例为2：4：1;二是煎糖醋嵴时要背炒，使外酥脆嫩，不吸油。反炒是将油炸后的山脊，油温提高到200度左右，放回煎锅10秒，不需要倒入煎锅中，即连油篮放在一起放入油底壳10秒后立即出来，这样就不会油炸糊状。现在你已经掌握了自己的技能，分享你正在做的事情：
"糖醋脊"配料：枸300克，鸡蛋1个，味道非常新鲜2勺，米醋4勺，葡萄酒1勺，白砂糖2勺，淀粉3勺，炒白芝麻适量，黑胡椒适量，盐少一点，食用油适量。
第1步：将山脊清理干净，沿粒切条，记住"横切牛羊垂直切猪"，这样切脊会很嫩哦。在陶瓷碗中加入鸡蛋、生粉、黑胡椒、少许油和盐。
第2步：搅拌均匀，腌制20分钟。不要马上炒哦，需要腌制，这样肉就更嫩了，还有味道，很多人直接进锅里去炒。
步骤3：将锅倒入适量的食用油中，放入腌制的山脊中，将山脊一个接一个地放好，松开，不要弯曲，油炸成金黄色。
第四步：用溢油勺将鱼捞出油炸脊，将油温提高到200度，放入锅中回炸10秒，记住，连漏油勺子一起放入煎锅哦，这样就可以迅速从煎锅中取出。
第5步：糖醋调味料生产：非常新鲜2勺，米醋4勺，葡萄酒1勺，白糖2勺，淀粉1勺，搅拌均匀。
第6步：从锅中取出油，在锅中留下一小勺，然后将油炸的脊放入锅中，将糖和醋酱倒入。
第7步：均匀包裹在一层糖醋中，这次的颜色非常漂亮。这时候很容易糊，要用中小型火，卷上一层糖浆酱，放一点油炸白芝麻，点缀即可镀上，酸甜、酥脆，太好吃。
源热提示 1.关于山脊的选用，清新的山脊具有天然光泽，猪肉肉味十足，色泽适中，无异味手指向下按压弹性。2.有些人喜欢用番茄酱做糖醋酱，个人觉得对糖醋的把握很好，不需要放番茄酱，味道更醇厚，酸甜。3.将糖醋酱倒入锅中一定要用小火并不断翻身，不能粘在锅里哦。4.放回煎锅煎炸，即油温要200度，放入锅内煎炸约10秒，这样酥脆的肉也可以把油炸里面的油脂全部释放出来，不油腻。
糖醋岭，你学了吗？如果你也喜欢吃酸甜的食物，这道菜是糖醋脊，千万不要错过。我们期待您的来信并分享您的看法。