今天的混合蛋黄酱的方法 - 在搅拌蛋黄酱之前加热碗，使蛋黄酱味道更浓密，更美味。
相信很多人普遍对各种调味酱不太熟悉，点沙拉的时候面对各种各样的酱，也是不知该如何选择。今天，通过百科全书为您解答您对沙拉酱的疑问
西式酱汁一般可分为两类：乳化酱（如蛋黄酱、凯撒酱等）和油醋（如经典油醋汁），今天我们介绍几种常见的乳化酱。
蛋黄酱
蛋黄酱，又称"Menezes"，简称蛋黄酱，通常由植物油、醋、果汁、蛋黄、蛋白质、盐、糖、酸味等原料组成，如果要自己做，可以把蛋黄打成乳白色，再加入油、白醋和盐。蛋黄酱很少与国外的水果和蔬菜搭配，而是更多地用于油炸食品和冷海鲜，近年来已被用于许多土豆沙拉中。
但是，一瓶标准的蛋黄酱至少有65%是油腻的吗？重油不仅仅是为了味道。当油含量过低时，沙拉酱很容易"打破牛奶"，即在水和油混合在一起后不久，"分解"，但一旦油含量过高，其味道和质地就会变得不理想。所以，这种高热量选手，大家可不能多吃！
凯撒酱
凯撒酱是一种非常常见的沙拉酱，由柠檬汁制成，基于蛋黄酱，帕玛森奶酪，黑胡椒，大蒜和伍斯特郡酱。
凯撒沙拉 凯撒沙拉被20世纪30年代巴黎国际美食家协会的顶级厨师评选为近50年来美洲最伟大的原创食谱，多年来一直是世界各地餐馆的沙拉之王。凯撒酱非常适合与罗马生菜搭配酥脆的炸面包块。
千岛酱
千岛酱也是一种常见的酱汁，以美国和加拿大边境的千岛湖命名，主要以沙拉酱为主，再加入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱等泡菜调味。顺便说一句，任何海鲜沙拉都可以完美地搭配千岛酱汁。由于其口感层次丰富，只是不能公正地带出海鲜肉质密度感，也无法抢走整体新鲜度。
芥末酱
熊幼崽对日本绿芥末当然不陌生，但其实黄芥末才是真正的芥末，它是一种由成熟的芥末种子制成的粉状敷料，一般是黄色的，这两者都没什么关系哦！
黄芥末味道柔和，不会有青芥末味，酸性较强，一般搭配牛排、香肠、烧烤等。