草莓以其抗氧化和抗炎特性闻名，这些特质在动物实验中被证实能提升神经功能和认知能力。然而，是否通过食用草莓或其含有的生物活性物质能够降低阿尔茨海默病的风险，在人类研究中仍是一个未知领域。近期，一项发表在《Nutrients》期刊上的研究为此提供了新的洞见。
该研究由芝加哥拉什大学医学中心的Rush Institute of Healthy Aging和Rush Alzheimer's Disease Center合作完成，于2019年12月14日发布。研究对象选取了925名年龄在58至98岁之间的参与者，这些参与者均属于拉什记忆与老化项目，且在研究开始时未患有痴呆症。研究通过食物频率问卷调查法收集了他们的饮食信息，并对参与者进行了至少两年一次的神经系统评估，平均随访时间为6.7年。
研究方法
研究团队基于结构化的临床神经学检查和标准化诊断标准来确定阿尔茨海默病的确诊。利用比例风险模型分析了草莓摄入量与阿尔茨海默病发病风险之间的关系，模型中调整了年龄、性别、教育程度、体育活动、认知活动参与度、APOE-ɛ4基因型、其他水果的摄入量以及总热量摄入等变量。
研究发现
在随访期间，共有245名参与者被诊断为阿尔茨海默病。研究结果显示，草莓摄入量较高与较低的阿尔茨海默病风险相关（风险比HR=0.76，95%置信区间CI: 0.60-0.96）。进一步分析发现，摄入量位于最高四分位数的维生素C（HR=0.64，95% CI: 0.45, 0.92）、Pelargonidin（一种花青素，HR=0.63，95% CI: 0.43, 0.92）、总花青素（HR=0.69，95% CI: 0.48, 0.99）和总类黄酮（HR=0.67，95% CI: 0.46, 0.98）与较低的阿尔茨海默病风险相关。
结论
这项研究提示我们，经常食用草莓及富含维生素C、Pelargonidin、花青素和总类黄酮的食物，可能有助于降低阿尔茨海默病的风险。虽然还需要更多的研究来确认这些发现并探索其背后的生物学机制，但这一成果无疑为通过饮食预防阿尔茨海默病提供了新的视角和可能性。对于中老年人群而言，增加这些营养成分的摄入，或许能在一定程度上为大脑健康筑起一道保护屏障。
草莓如何清晰，农残去更干净？
草莓作为一种深受喜爱的水果，其表面容易残留农药，很多人就是担心吃农残，反而弊大于利，以下是一些有效降低草莓农药残留的清洗方法：
- 盐水或淡盐水浸泡：用淡盐水浸泡草莓约5-10分钟，盐水可以促使部分表面的污垢和农药松动，之后用清水彻底冲洗干净。
- 小苏打溶液清洗：将小苏打与水按照一定比例（如1:2）混合，将草莓浸泡在溶液中约10分钟，小苏打的碱性可以帮助去除农残，之后用流动清水冲洗干净。
- 淘米水或面粉水清洗：利用淘米水或面粉水的弱碱性及轻微的吸附作用，可以稍微提高农药的去除效率，将草莓浸泡在这种水中一段时间，然后冲洗干净。
- 注意清洗技巧：在清洗草莓时，避免提前摘除草莓蒂，因为这样会使水更容易渗透到果实内部，反而可能将农药带入。使用流动清水轻轻冲洗，避免搓揉损伤草莓。
参考文献：Agarwal P, Holland TM, Wang Y, Bennett DA, Morris MC. Association of Strawberries and Anthocyanidin Intake with Alzheimer's Dementia Risk. Nutrients. 2019 Dec 14;11(12):3060. doi: 10.3390/nu11123060. PMID: 31847371; PMCID: PMC6950087.